De ce cultura evreiască urăște în mod tradițional maioneza
Peste Slate, scriitor David Merritt Johns se uită la tendința mondială de „mayofobie”, dar acordă o atenție specială relației condimentului cu evreii. El notează cu precizie istoria și unele ipocrizii ale batjocoririi evreiești tradiționale a maionului, dar pare să rateze cea mai importantă distincție: în general, maionul este în regulă pentru evrei, atâta timp cât nu este vorba de iubitele noastre mezeluri vindecate.
Johns oferă o descriere completă a tropei anti-mayo care străbate umorul evreiesc. Milton Berle, Mel Brooks, și Jackie Mason toate glumele crăpate despre maioneză care înseamnă un neevreu, fie literal, fie în spirit.
Acești glumeți au format garda avansată într-o mișcare anti-mayo înfloritoare a secolului al XX-lea. Woody Allen a subliniat calitățile goioase ale maionului atât în Annie Hall, cât și în Hannah și surorile ei; umoristul Harry Shearer a profilat o familie de Midwesterneri păstori care întrețineau sticle personale de maioneză în mockumentarul său din 1985 „The History of White People in America.” Meniul de la Katz’s Deli, celebra îmbinare din carne afumată din Manhattan, se înclina în fața comediei-industriale anti-mayo complex, avertizând căutătorii de pastrami să „ceară Mayo pe propriul pericol”.
Dar Johns subliniază, de asemenea, că chiar și o instituție în stil kosher, cum ar fi Katz’s, poartă multe produse pe bază de mayo, care sunt mai presus de dispreț. Combinat cu ketchup și savur, condimentul devine Russian Dressing, un topping perfect acceptabil pentru mulți sandwich; și nici un evreu care se respectă nu ar da peste salată de pește alb pe un covrig. Deci, de ce această disparitate?
Unele dintre ele sunt doar un bun simț culinar. Realizată în principal din ouă și ulei, mayo este în esență grăsime semisolidă pură. Punerea pe bucăți de carne grase, cum ar fi pastrama sau carnea de vită, poate crea un sandwich prea bogat, cele două arome grase înecându-se reciproc. Condimentele picante, acide, cum ar fi muștarul sau hreanul, contrastează și evidențiază aroma unei delicatese vindecate, a pieptului sau a unui sandwich de carne de vită. Între timp, emulsia grasă este complementul perfect pentru carnea albă mai slabă, cum ar fi peștele sau păsările de curte.