De ce contează caloriile problema studiilor privind consumul de diete - Atlantic
Știm din studiul USDA din Beltsville că, oricât am încerca, aproape toți suntem incapabili să raportăm cu exactitate cât mâncăm.
Lilyana Vynogradova/Shutterstock
Studiile care utilizează apă „dublă etichetată” - cât mai aproape de un standard de aur ca există - au descoperit că bărbatul adult neponderal are nevoie de aproximativ 3.050 de calorii pe zi pentru a menține o greutate corporală stabilă, iar femeia medie de aproximativ 2.400. Standardul de 2.000 de calorii al Food and Drug Administration pentru etichetele produselor alimentare este cu 50% mai mic decât media pentru bărbați și cu 20% mai mic decât cel pentru femei. Dar mulți - dacă nu majoritatea - americanii se îngrașă. Prin urmare, trebuie să mănânce mai multe calorii în fiecare zi decât au nevoie pentru a menține o greutate stabilă.
Cercetările privind dieta și sănătatea în general și, în special, despre creșterea în greutate depind de cunoașterea a ceea ce oamenii mănâncă. Dar, în afara unui calorimetru pentru întregul corp sau a unui mediu controlat pentru studii metabolice, obținerea de informații chiar rezonabile cu privire la aportul alimentar este, cel puțin, provocatoare. Într-adevăr, ne gândim să aflăm ce oameni mănâncă cea mai mare provocare intelectuală din domeniul nutriției astăzi. De ce? Nu avem un mod frumos de a spune asta. Indiferent dacă este conștient sau inconștient, majoritatea oamenilor nu pot sau nu oferă informații exacte despre ceea ce mănâncă. Când vine vorba de aportul alimentar, aproape toată lumea uită sau disimulează. Această problemă face sondajele privind aportul alimentar extrem de dificil de realizat și de interpretat.
ANCHETE DE ADMISIE DIETETICĂ
Metodele de apă etichetate dublu fac posibilă - deși cu eforturi și cheltuieli considerabile - măsurarea cheltuielilor medii cu calorii la indivizii care își desfășoară viața zilnică pentru perioade de până la aproximativ trei săptămâni. Numărul de persoane ale căror nevoi calorice pot fi determinate în acest fel este limitat. Până în prezent, oamenii de știință nu au găsit nicio modalitate simplă și ieftină de a măsura cu precizie aportul de calorii la grupuri mari de indivizi care nu sunt închiși într-un laborator, dar care „trăiesc liber” și se ocupă de activitatea normală a vieții de zi cu zi.
Pe scurt, analiza meselor duplicat, o metodă în care chimiștii analizează compoziția nutritivă a unui duplicat exact din tot ceea ce mănâncă cineva, toate celelalte metode pentru a obține informații despre aportul alimentar depind de auto-raportări. Acestea sunt, din nou pentru a înțelege chestiunea, inconsistente și nesigure. Simpla întrebare a oamenilor despre ceea ce mănâncă influențează ceea ce le spune anchetatorilor. Chiar și analiza duplicat a meselor are pericolele sale, deoarece știind că mesele dvs. vor fi verificate poate fi suficient pentru a vă schimba comportamentul alimentar normal.
Mai multe povești
Teribilul Déjà Vu al COVID-19’s Winter Surge
Ai un milion de Crăciun mic
Ascultă: americanii se înfometează
Următoarele 6 luni vor fi purgatoriul vaccinului
Metodele obișnuite pentru a obține informații despre aportul alimentar vă cer să faceți unul dintre cele trei lucruri:
- Raportați ceea ce vă amintiți că ați mâncat și ați băut în ziua precedentă (aceasta se numește o retrospectivă dietă de 24 de ore).
- Păstrați o evidență a ceea ce mâncați pentru o zi sau mai mult (înregistrare concomitentă a dietei).
- Bifați o listă lungă de alimente pe care le-ați mâncat în ultima zi, săptămână, lună sau an (chestionar retrospectiv privind frecvența alimentelor).
Lipsa de precizie în aceste metode este legendară. Oamenii nu-și amintesc cu ușurință ce au mâncat. S-ar putea să uitați sau să vă simțiți inconfortabil când raportați gustări noaptea târziu, bomboane ridicate pe fugă, ceva ce ați mâncat într-o mașină, băuturi alcoolice sau cantitățile de alimente pe care le consumați. La fel ca majoritatea oamenilor, probabil că aveți tendința de a subestima dimensiunile porțiilor de alimente și de a trece cu vederea aportul de alimente pe care le percepeți ca fiind nesănătoase. Și, desigur, nu mănânci aceleași alimente în fiecare zi.
Oamenii de știință din domeniul nutriției au depus eforturi enorme în încercarea de a evalua amploarea raportării erorilor. Ei descoperă că oamenii își subestimează consumul real de calorii prin procente uimitoare, de obicei 30 la sută, cu o gamă de 10 până la 45 la sută, în funcție de factori precum vârsta, sexul, compoziția corpului și statutul socio-economic. Raportarea insuficientă a alimentelor - și, prin urmare, a aportului de calorii - crește odată cu vârsta și este mai mare în rândul femeilor, al persoanelor supraponderale și al celor cu nivel scăzut de educație și venituri. De asemenea, oamenii au tendința de a exagera consumul de alimente, despre care se crede că ar trebui să fie bune pentru sănătate [1].