De ce coagulează laptele de cocos

Vedeți-l pe telefon!

laptele
De multe ori aud instrucțiunile de a amesteca des când gătesc laptele de cocos, altfel se va transforma în caș. Nu am pus niciodată la îndoială înțelepciunea comună, ci doar am acceptat că asta facem atunci când gătim cu lapte de cocos.

Recent, m-am întâlnit cu un cititor ThaiTable care a întrebat de ce se coagulează laptele de cocos. I-am promis că voi afla de ce. Apoi am dus întrebarea direct la sora mea biochimistă, care mi-a dat o lucrare științifică de citit.

Aproximativ, laptele de cocos crud este format din ulei de cocos, proteine ​​și apă. În starea sa naturală și la temperatura camerei (gândiți-vă la insula tropicală), proteina acționează ca un emulgator, păstrând laptele de cocos arătând omogen. Un emulgator leagă uleiul de o proteină din lapte. Când laptele de cocos este încălzit, proteina își schimbă forma și capacitatea de a reacționa cu apă și ulei, ceea ce oamenii de știință numesc „denaturarea proteinelor”. Proteina eliberează ulei și apă și se contractă într-un lanț strâns. Aceste lanțuri de proteine ​​contractate sunt vizibile ca pete albe sau caș. Cașul se poate aglomera și poate crește dacă nu este agitat.