De ce cerealele integrale sunt mai bune decât făina; Dieta alimentară integrală pe bază de plante
Bine, dacă ați face pâine din cereale integrale, mai degrabă decât din boabe făinoase, ar fi un pic de mizerie! Cu toate acestea, există motive convingătoare pentru care consumul de cereale integrale (grâu, orz, hrișcă etc.) oferă mult mai multe beneficii pentru sănătate decât consumul chiar și al celor mai sănătoase produse făcute cu făină. Și nu vorbim aici despre cereale integrale, 1 spre deosebire de cerealele prelucrate sau rafinate - vorbim despre cerealele întregi - partea comestibilă completă a cerealelor care nu a fost măcinată sau măcinată până la milioane de particule mici, ca se întâmplă atunci când faceți orice făină - fie ea integrală/integrală sau foarte rafinată (făină albă).
Mesajul central al acestui articol se referă la efectele diferite pe care boabele și făinile le au în interiorul tău. Mai întâi, însă, un pic de fundal.
Anatomia unui bob
Diagrama de mai sus prezintă cele trei părți ale unui bob:
- tărâțe - învelișul exterior care protejează boabele, conținând cea mai mare parte a fibrelor
- endosperm - partea internă majoră care furnizează alimente (energie) germenului
- germeni - partea internă mai mică care oferă sămânța generațiilor viitoare
Ce se întâmplă în timpul măcinării făinii?
Când cerealele integrale sunt măcinate pentru a face făină rafinată, tărâțele și germenii sunt îndepărtați, lăsând doar endospermul. Când cerealele integrale sunt măcinate pentru a face făină integrală, toate cele trei părți sunt măcinate și transformate într-o făină. Majoritatea oamenilor ar fi devenit conștienți de faptul că făina rafinată (albă) nu este la fel de bună pentru dvs. ca făina integrală, deoarece aceasta din urmă oferă încă unele dintre beneficiile fibrelor, inclusiv:
- contribuind la controlul nivelului de glucoză din sânge - reducând astfel vârfurile de zahăr/insulină
- contribuind la menținerea/îmbunătățirea rezistenței la insulină - o caracteristică centrală a diabetului de tip 2
- creșterea volumului scaunului - ușurarea trecerii prin intestine și contribuirea la prevenirea constipației
- menținându-vă să vă simțiți plin mai mult timp
- reducerea colesterolului din sânge
Care cereale are cele mai multe fibre?
Doar din interes, următoarea este o listă 2 cu diferite boabe, care arată conținutul mediu de fibre:
Scoateți-l pentru a-l pune la loc
Vitamina E (un puternic antioxidant) 3, vitaminele B (esențiale pentru producerea de energie, printre altele) și oligoelementele (inclusiv magneziu, seleniu și zinc) 4 sunt parțial distruse până când au fost coapte produsele finale pe bază de făină. Acesta este în special cazul făinii „albe” (albă deoarece fibra de culoare mai închisă a fost îndepărtată).