Am greșit caloriile științei AAAS
De Ann Gibbons Feb. 19, 2013, 14:45
BOSTON-Când vine vorba de pierderea în greutate, o calorie este o calorie este o calorie. Aceasta a fost mantra nutriționiștilor, dieteticienilor și autorităților de reglementare a alimentelor din Statele Unite și Europa de mai bine de un secol. Dar când vine vorba de a compara mâncarea crudă cu mâncarea gătită sau fasolea cu cerealele pentru micul dejun, această gândire poate fi incorectă. Acesta a fost consensul unui grup de cercetători care a listat numeroasele moduri în care matematica nu se adaugă întotdeauna corect pe etichetele alimentelor aici, luni, la reuniunea anuală a AAAS (care publică ScienceNOW). „Sistemul nostru actual de evaluare a caloriilor este cu siguranță greșit”, a declarat biologul evoluționist Richard Wrangham de la Universitatea Harvard, co-organizatorul panoului.
Într-o discuție pe scară largă a modului în care alimentele sunt digerate în orice, de la oameni la șobolani până la pitoni, grupul a analizat o nouă serie de studii care arată că alimentele sunt procesate diferit pe măsură ce se deplasează de la esofagul nostru la intestine și nu numai. Au convenit că numărul caloric net al multor alimente este defect, deoarece nu iau în considerare energia utilizată pentru a digera alimentele; mușcătura pe care o elimină bacteriile orale și intestinale din diferite alimente; sau proprietățile diferitelor alimente care accelerează sau încetinesc călătoria prin intestine, cum ar fi dacă sunt gătite sau rezistente la digestie.
Procesul utilizat pentru estimarea caloriilor pentru alimente a fost dezvoltat la începutul secolului al XIX-lea și de către Wilbur Atwater. A fost un sistem simplu de calcul a patru calorii pentru fiecare gram de proteine, nouă calorii pentru fiecare gram de grăsime și patru calorii pentru fiecare gram de carbohidrați (modificat ulterior de alții pentru a adăuga două calorii pentru un gram de fibre). Deși a fost util pentru aproximarea costurilor energetice ale metabolizării multor alimente, neajunsurile sale sunt cunoscute de zeci de ani - și unele națiuni, cum ar fi Australia, au renunțat la sistemul deoarece este „inexact și impracticabil”, a declarat panelistul Geoffrey Livesey. biochimist și director al Independent Nutrition Logic Ltd. în Wymondham, Marea Britanie.