DE CE CARBURANȚII RAFINAȚI SUNT RĂU PENTRU VOI RZone Fitness

Scris de Adda Bjarnadottir, MS pe 4 iunie 2017

Multe alimente întregi care au un conținut ridicat de carbohidrați sunt incredibil de sănătoase și hrănitoare.

Pe de altă parte, carbohidraților simpli sau rafinați li s-au eliminat majoritatea nutrienților și fibrelor.

Consumul de carbohidrați rafinați este legat de riscul crescut drastic de multe boli, inclusiv obezitatea, bolile de inimă și diabetul de tip 2.

Aproape fiecare expert în nutriție este de acord că carbohidrații rafinați ar trebui să fie limitați.

Cu toate acestea, acestea sunt încă principala sursă de carbohidrați din dietă în multe țări.

Acest articol explică ce sunt carbohidrații rafinați și de ce sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră.

CE SUNT CARBURILE RAFINATE?

Carbohidrații rafinați sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de carbohidrați simpli sau carbohidrați prelucrați.

Există două tipuri principale:

• Zaharuri:Zaharuri rafinate și procesate, cum ar fi zaharoza (zahăr de masă), sirop de porumb bogat în fructoză și sirop de agave.
• Cereale rafinate:Acestea sunt boabe cărora li s-au îndepărtat părțile fibroase și nutritive. Cea mai mare sursă este făina albă făcută din grâu rafinat.

Glucidele rafinate au fost eliminate de aproape toate fibrele, vitaminele și mineralele. Din acest motiv, ele pot fi considerate calorii „goale”.

De asemenea, sunt digerați rapid și au un indice glicemic ridicat. Aceasta înseamnă că acestea duc la creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge și insulină după mese.

Consumul de alimente bogate în indicele glicemic a fost legat de supraalimentarea și de riscul crescut de multe boli (1,2).

Din păcate, zaharurile și cerealele rafinate reprezintă o parte foarte mare din aportul total de carbohidrați din multe țări (3,4,5).

Principalele surse dietetice de carbohidrați rafinați sunt făina albă, pâinea albă, orezul alb, produse de patiserie, băuturi răcoritoare, gustări, paste, dulciuri, cereale pentru micul dejun și zaharuri adăugate.

De asemenea, se adaugă la tot felul de alimente procesate.

Linia de fund:Glucidele rafinate includ în principal zaharuri și cereale prelucrate. Sunt calorii goale și duc la creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge și insulină.

Boabele rafinate sunt mult mai mici în fibre și micronutrienți.

Cerealele integrale sunt foarte bogate în fibre dietetice (6).

Acestea sunt formate din trei părți principale (7.8):

1. Tărâţe:Stratul exterior dur, care conține fibre, minerale și antioxidanți.
2. Germeni:Miezul bogat în nutrienți, care conține carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine, minerale, antioxidanți și compuși vegetali.
3. Endosperm:Stratul mijlociu, conținând în principal carbohidrați și cantități mici de proteine.

Taratele si germenii sunt cele mai nutritive parti ale cerealelor integrale.

Acestea conțin cantități mari de mulți nutrienți, cum ar fi fibre, vitamine B, fier, magneziu, fosfor, mangan și seleniu.

În timpul procesului de rafinare, tărâțele și germenii sunt îndepărtați, împreună cu toți nutrienții pe care îi conțin (9).

Acest lucru nu lasă aproape fibre, vitamine sau minerale în boabele rafinate. Singurul lucru rămas este amidonul digerat rapid, cu cantități mici de proteine.

---