De ce bananele se rumenesc și coacă alte fructe BBC News
22 mai 2017
Poate fi o bază de boluri de fructe în toată țara, dar banana a fost adesea ignorată când vine vorba de salată de fructe.
După decojire și tocare, banana trece rapid de la un galben atrăgător la un maro murdar.
Și, în mod crucial, ia și alte fructe.
Aceasta înseamnă că apare rar în amestecuri - în special în salata de fructe preparată cumpărată în magazin.
Dar banana nu va mai fi evitată.
După ani de încercări, experții alimentari de la Marks și Spencer au găsit o modalitate de a păstra bananele proaspete, chiar și atunci când însoțesc alte fructe.
Dar, înainte de a ajunge la acest nou truc, de ce bananele își pierd strălucirea și sunt atât de înmuiate?
Dr. Dan Bebber, de la Universitatea din Exeter, care conduce un proiect global de securitate alimentară pentru banane, spune că nu se rumenesc mai repede decât alte produse - schimbându-se în același ritm ca merele, cartofii și chiar avocado.
Dar motivul pentru care se rumenesc în primul rând este din cauza unei enzime - o substanță chimică care provoacă reacții - numită polifenol oxidază (PPO).
"PPO este eliberat atunci când celulele vegetale sunt deteriorate prin tăiere", a spus el.
„PPO transformă substanțele chimice obișnuite numite fenolici în chinone prin adăugarea de oxigen în aer și apoi le unește pentru a forma diferiți pigmenți maronii.