De ce ar trebui să-ți mănânci germenii 24Life
De Carey Rossi - 25 martie 2016
Vă amintiți înapoi la școala elementară când ați așezat un bob într-o ceașcă cu un prosop de hârtie umed și, după câteva zile, un mic lăstari ar începe să se elibereze de lumea sa închisă? Ceea ce nu știam atunci era că creșteam puteri nutritive.
De ce alimentele încolțite ar putea fi mai bune pentru dvs.
Când vă gândiți la asta, multe dintre alimentele pe care le consumăm încep ca germeni. Modul în care o sămânță se deschide și trimite o rădăcină sau o tulpină în sus încolțește și este o etapă de creștere care este unică pentru plante. Acești germeni sunt adesea mai concentrați în anumite substanțe nutritive decât omologii lor adulți. În parte, pentru că atunci când apare acest nou germen, acesta transportă o parte din amidon din semințe, cereale, leguminoase sau nuci, ceea ce îi conferă un impuls nutrițional, de obicei în proporția de proteine și fibre pe care le are.
Practic, atunci când mănânci alimente încolțite, obții cea mai benefică nutriție din plantă.
De exemplu, atunci când mănânci muguri, crești enzimele - numite protează, proteinază sau peptidază - care ajută la digestie. Enzimele descompun moleculele de proteine și carbohidrați în formă de lanț lung, în fragmente mai scurte și, în cele din urmă, în componentele lor, făcând astfel aceste molecule mai ușor de digerat de către corpul dumneavoastră. Sigur, corpul nostru produce enzime care ne ajută să digerăm alimentele, dar această capacitate poate scădea pe măsură ce îmbătrânim. De aceea, consumul de alimente cum ar fi mugurii care conțin enzime digestive, poate ajuta corpul nostru să devină mai eficient în digestia alimentelor pe care le consumăm.
Toate acestea înseamnă că germenii au un indice glicemic mai mic decât omologii lor care nu au încolțit, și cu cât este mai mic cu atât mai bine, deoarece indicele glicemic măsoară cât de mult un aliment vă va crește nivelul de zahăr din sânge. Într-un studiu Journal of Nutrition and Metabolism, pâinea cu cereale încolțite a declanșat un răspuns mai scăzut al zahărului din sânge și un aflux mai mare de hormon de sațietate, GLP-1, în organism, comparativ cu pâinea albă și integrală cu același conținut de carbohidrați.
„Varza poate adăuga, de asemenea, substanțe nutritive precum folatul, vitamina C și proteinele și au surse concentrate de antioxidanți și fitonutrienți care ne îmbunătățesc sănătatea”, spune Kory DeAngelo, MS, RD, supraveghetorul nutriției clinice la Bastyr Center for Natural Health din Seattle. Un bun exemplu în acest sens este că secara încolțită își mărește conținutul de folat de până la 3,8 ori, potrivit cercetărilor din Journal of Agriculture and Food Chemistry. În timp ce un articol din Critical Reviews in Food Science and Nutrition a analizat biodisponibilitatea nutrienților și a constatat că încolțirea este o modalitate bună de a obține mai mult fier și beta-caroten din legume.
Cei mai buni germeni de ales
Aveți o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de încolțire: fasole neagră, hrișcă, fasole mung, crupe, linte, quinoa, orez sălbatic, boabe de grâu, mei, orz, amarant, kamut, semințe de ridiche, lucernă, fasole adzuki și naut.
„Toți mugurii conțin fitonutrienți care ne îmbunătățesc sănătatea, dar mugurii de broccoli au fost studiați pe larg pentru conținutul lor de sulfuran, care s-a dovedit a avea un efect benefic asupra celulelor canceroase și detoxifiere. De asemenea, mugurii de broccoli crude par a fi mai siguri de mâncat decât lucernii sau lăstarii de trifoi ”, spune DeAngelo. Mai mult: mugurii de broccoli pot ajuta la evitarea efectelor poluării aerului.