De ce ar trebui să mănânci carne de cal? este delicios - Globe and Mail
Prin prezenta, trei fapte despre cai: 1) Sunt drăguți. 2) Sunt comestibile. 3) Probabil că nu ați mâncat niciunul în ultimul timp din cauza faptului că nu. 1.
Dacă carnea de cal este ceva ce vă interesează să încercați, vă recomandăm să o faceți în curând. Actorii anti-carne de cal ar dori să pună capăt acesteia. În octombrie anul trecut, cei care au coborât pe o măcelărie din Vancouver, un restaurant din Toronto și un abator din Alberta au cerut oprirea practicii de a ucide cai și a mânca carnea lor. De atunci, carnea de cal a dispărut din meniuri, iar mesele se îngrijorează de această carne acum controversată. Iar proiectul de lege al unui membru privat care ar închide efectiv sacrificarea cailor pentru consum uman a fost depus în Parlament în iunie.
Toate acestea sunt păcate, din punct de vedere gastronomic, pentru că iată un al patrulea fapt despre cai: sunt delicioase.
Povestea continuă sub reclamă
Luați-l de la cei peste un miliard de oameni care consumă aproximativ un milion de tone de carne de cal pe an. În China, 400.000 de tone de carne de cal - unele gătite într-o oală fierbinte, altele fierte cu ardei iute - sunt transferate, prin baghetă, din castron în gură în fiecare an.
În Kazahstanul vecin, carnea de cal este transformată în cârnați, iar în Mongolia, carnea de cal preambalată se găsește pe rafturile magazinelor alimentare. Unora belgiene le place carnea de cal slabă, în timp ce oamenilor din unele regiuni din Italia le place grăsimea. Francezii preferă carnea fragedă franjurată cu grăsime galbenă care provine de la caii mai în vârstă.
Țările lumii care mănâncă cai împărtășesc o altă dragoste neașteptată: caii canadieni. Canada, se întâmplă așa, se ridică peste greutatea sa, producând aproximativ 20.000 de tone pe an, majoritatea fiind expediate proaspete în Europa. Japonezii, care sunt probabil cei mai pretențioși consumatori din lume - aceasta este o țară în care un pește se poate vinde cu mai mult decât un Porsche - importă cai vii. În fiecare săptămână, aproximativ 100 sunt încărcați într-un avion la Aeroportul Internațional Calgary. În momentul în care carnea lor este măcelărită, tăiată și servită în restaurantele japoneze, fiecare cal canadian valorează aproape 20.000 de dolari, potrivit raportului din 2008 al Alberta Horse Welfare Report. Deci, de ce nu mănâncă canadienii cal?
Noi facem. Mănâncăm aproximativ 2.000 de tone pe an. În Quebec, puteți găsi carne de cal în supermarket, lângă carne de vită, pui și carne de porc. Metro, supermarketul din Quebec, listează rețetele de carne de cal pe site-ul său. Prin comparație, canadienii anglofoni mănâncă o cantitate mică de carne de cal. Cina unei culturi este tabuul alteia.
Pentru lobby-ul anti-carne de cal, motivele pentru care nu mănâncă cai merg dincolo de scârbă. Carnea, spun ei, poate fi încărcată cu substanțe chimice periculoase, în mare parte din cauza produselor farmaceutice administrate cailor de curse (adesea sursa cărnii de cal), cum ar fi fenilbutazonă, un antiinflamator care poate provoca anemie la om. Ei spun că sacrificarea cailor este inerent inumană, deoarece, spre deosebire de vaci sau porci, caii nu pot fi expediați într-un abator fără suferințe nejustificate.
Aceste afirmații, totuși, nu sunt ținute sub control. Potrivit Agenției canadiene de inspecție a alimentelor, atunci când vine vorba de „reziduuri chimice”, carnea de cal este la fel de bună sau mai bună decât carnea de vită, puiul și carnea de porc. În testele aleatorii efectuate în 2005 și 2006 - cele mai recente date - 99,95 la sută din probele de cai nu au prezentat "reziduuri detectabile", comparativ cu 99,02 la sută pentru carnea de vită și 99,71 la sută pentru carnea de porc. În cei opt ani de testare pentru fenilbutazonă în carnea de cal, agenția nu a avut niciun rezultat pozitiv. Și începând cu 31 iulie, pentru a se conforma reglementărilor Uniunii Europene, CFIA cere cailor să li se certifice că nu conțin droguri timp de șase luni înainte de sacrificare.
În ceea ce privește aparenta cruzime a sacrificării unui cal, i-am pus întrebarea lui Temple Grandin, celebrul specialist în bunăstarea animalelor. Dr. Grandin, profesor de știință animală la Universitatea de Stat din Colorado, care a studiat industria cărnii de cal din Canada și Statele Unite, mi-a spus că caii nu posedă o susceptibilitate unică sau neobișnuită la suferință.
Povestea continuă sub reclamă