De ce americanii mănâncă acum mai mult porc decât au consumat în decenii - The Washington Post
HUMESTON, Iowa - Ferma de porci Iowa Select le oferă vizitatorilor căști, deoarece țipătul porcilor este asurzitor. Acesta este fie un refren pentru blestemați - fie sunetul ascendenței porcului.
Americanii, devotați de mult puiului și cărnii de vită, mănâncă acum mai mult porc decât au consumat-o în ultimii ani. Și ferme noi, precum aceasta, o instalație de 20 de milioane de dolari la o oră la sud de Des Moines, se deschid pentru a satisface cererea de orice, de la burta de porc până la urechile de porc.
Numai în Iowa, ambalatorii de carne au început recent terenurile în noi abatoare în valoare de peste 500 de milioane de dolari. Până la sfârșitul anului 2018, Departamentul Agricultură prezice că S.U.A. producția de carne de porc va fi egală - și, uneori, va depăși - cea a cărnii de vită, deși nici carnea roșie nu rivalizează cu puiul.
O parte din această cerere va proveni din piețele externe în creștere. Dar americanii au dezvoltat un nou gust pentru carnea de porc, în special pentru slănină. Potrivit firmei de cercetare a pieței Euromonitor, vânzările de carne de porc au crescut cu 20% în Statele Unite din 2011.
"Mai mulți oameni mănâncă afară, iar carnea de porc se află într-o poziție bună în sectorul serviciilor alimentare", a spus Dennis Smith, broker de mărfuri și analist la Archer Financial Services. - Uită-te la toate slănina pe care o pun pe hamburgeri.
Pe măsură ce Smith și alții care privesc industria porcilor explică acest lucru, o confluență de factori pare să stea în spatele popularității crescânde a porcului. Bacon este, într-adevăr, unul dintre ele: iarna trecută, cererea a crescut atât de mult, încât aprovizionarea țării cu burtă de porc a atins un nivel minim de 50 de ani - provocând temeri (nefondate) de lipsă de bacon.
Influența crescândă a bucătăriilor asiatice, în special coreeană și vietnameză, a făcut ca unele bucăți de carne de porc să fie recent populare. În raportul său privind tendințele alimentare din 2016, Google a numit char siu, bulgogi și banh mi - care includ frecvent carne de porc - printre cele mai fierbinți alimente din anul.
Iar americanii apelează tot mai mult la restaurantele fast-food pentru micul dejun, unde slănina și cârnații de porc sunt amândoi populari.
Demografia joacă un rol major, de asemenea: carnea de porc este o carne populară în gătitul latino, iar vânzările au crescut odată cu această populație.
Carnea de porc a beneficiat, de asemenea, de faptul că cheltuielile americanilor cu alimente, în special la restaurante, au revenit de la recesiune. Potrivit USDA, americanii au cheltuit mai mulți bani la restaurante în fiecare an din 2010. Un studiu realizat în 2013 de cercetători de la Universitatea Purdue a constatat că cheltuielile cu carne, în special, au crescut după recesiune, în special pentru bucăți de înaltă calitate de pui, carne de porc și carne de vită.