De ce ai nevoie să îți înmuiezi orezul, potrivit experților în bucătăria indiană HuffPost Life
În iulie, comediantul malaysian Nigel Ng a lansat un videoclip de pe YouTube intitulat „DEZGUSTAT de acest videoclip cu orez prăjit cu ou” sub numele său de comedie Unchiul Roger, în care l-a trântit pe Hersha Patel, prezentatoare a BBC Food, pentru felul în care a gătit orez prăjit în ouă.
Ng s-a îngrozit că Patel a fiert orezul în exces de apă, la fel cum ai fi gătit pastele, apoi a scurs orezul printr-o strecurătoare pentru a spăla amidonul, cunoscut sub numele de metoda de scurgere a gătitului orezului. Unchiul Roger și-a exprimat groaza comică pentru ceea ce a văzut ca incapacitatea lui Patel de a găti orez, provocând o furtună virală de șoc, indignare și acuzații de „crimă de ură” împotriva cerealelor.
Calvarul a stârnit, de asemenea, o conversație mai amplă despre diferitele metode de gătit a orezului.
Ca indian, crescând mâncând orez în fiecare zi gătit prin metoda de scurgere, personal am fost întotdeauna îngrozit în legătură cu modul în care alte culturi aruncă pur și simplu orez și linte dintr-o pungă și într-o oală, fără a spăla atât de mult aceasta. Mai important, fără a-l înmuia.
Înmuierea orezului înainte de gătit își asimilează calitățile nutritive, ceea ce înseamnă că ajută tractul gastrointestinal să absoarbă mai bine vitaminele și mineralele din orez, potrivit renumitului nutriționist indian și susținătorului alimentelor indigene regionale Rujuta Diwekar. Orezul înmuiat se gătește și mai repede și produce o textură frumoasă înflorită, permițându-i să rețină elementele aromate ale orezului.
Înmuierea îndepărtează acidul fitic, care împiedică corpul tău să absoarbă complet nutrienții din orez.
Acidul fitic este o substanță naturală care se găsește în semințele de plante care afectează absorbția de fier, zinc și calciu din organism. Se găsește la niveluri deosebit de ridicate în semințe, cereale, leguminoase, fasole și nuci.
„Acidul fitic se găsește în plante, formând unitatea de stocare a fosforului în semințe”, a declarat pentru HuffPost nutriționistul și bucătarul-șef macronotic Shonali Sabherwal, recunoscut recent ca cel mai bun nutriționist de către Vogue India la Vogue Beauty Awards 2020. „Oprește absorbția mineralelor și înmuierea [orezul în apă] îndepărtează acidul fitic. Cei cu deficiență de zinc și fier trebuie să fie mai atenți la asta. ”
Sabherwal a subliniat că afectarea absorbției de minerale este limitată la acea masă și nu afectează nici o masă viitoare. De asemenea, nu provoacă nicio afectare sistemică care să împiedice organismul să absoarbă nutriția din alte alimente după o astfel de masă.
Nu este nevoie să eviți să mănânci orez, a spus Sabherwal. „Nu evitați un întreg grup alimentar. Dar folosiți metode de gătit care îi îmbunătățesc nutriția ”, cum ar fi înmuierea, care s-a dovedit eficientă în reducerea nivelurilor de acid fitic și creșterea bioaccesibilității zincului și fierului din boabele alimentare, inclusiv orezul.
Anumite tipuri de orez sunt mai potrivite pentru înmuiere decât altele.
În India, veți găsi o multitudine de soiuri de orez, bazate pe terroirul regiunii, gătite în mod obișnuit într-o varietate de metode: în oale sub presiune, fierte în oale mari cu apă sărată, cum ar fi pastele, și scurse sau gătite cu cantități măsurate de apă conform metodei de absorbție. Nu există o metodă corectă sau greșită, ci mai degrabă una preferată.