De ce acolo; s Nu a fost niciodată un moment mai bun pentru a mânca mâncare evreiască; Kelly Dobkin
Imagine: Thrillist/Cole Saladino
Mai întâi a venit delisul hipster. Apoi, bunica a devenit virală. Acum, Broad City filmează scene la cafeneaua Russ & Daughters și oamenii fac burgeri cu latke pentru chifle. Nu există nicio îndoială, mâncarea evreiască este peste tot și este incontestabil rece.
Dar cu doar 10 ani în urmă, lucrurile nu arătau grozav pentru bucătăria veche de secole. Mass-media alimentară țipa despre dispariția rapidă și declinul delicatesei evreiești, ceea ce părea să indice un interes în scădere în jurul mâncării evreiești în general din generația milenară. Delisurile, desigur, sunt esențiale pentru identitatea evreiască-americană și au fost, de asemenea, unele dintre singurele locuri (cu excepția magazinelor de cofetărie și a brutăriilor) în care cineva se putea bucura de bucătăria în afara casei. Curând, următoarea generație de evrei-americani și-a dat seama că, pe măsură ce rudele lor mai în vârstă au început să treacă, tradițiile, rețetele și cultura vor muri odată cu ele, dacă nu ar face ceva în legătură cu asta. Și-au dat seama, de asemenea, că trebuie să contribuie la atragerea unui public mai tânăr, cu restaurante.
Delisurile „New Wave” au început să apară în orașe alimentare cu influențe notorii încă din 2007 (același an cu lansarea blogului Save the Deli al lui David Sax) cu Kenny & Zuke's din Portland, urmat la scurt timp după aceea de Wise Sons din San Francisco și Brooklyn Mile End Deli în 2010. Aceste restaurante s-au concentrat pe tehnici vechi, dar folosind ingrediente de înaltă calitate. Au jucat și cu fusion (de exemplu, Mile End’s Chicken Schnitzel BLT și colab.).
Generațiile mai tinere de evrei-americani, cum ar fi Noah Bernamoff, cofondator al Mile End Deli, au simțit o chemare la acțiune. „Bunica mea tocmai a murit”, își amintește Bermanoff din vara lui 2010. „Modul în care m-am mângâiat și am abordat asta a fost să încep să sap în rețetele ei. Curând mi-am dat seama că asta ar trebui să facem - ar trebui să servim mâncăruri de delicatese din Montreal și trebuie definit ca fiind evrei. ” La fel ca Bermanoff, mulți alții au deschis în ultimii doi ani întreprinderi cu produse alimentare evreiești.
Deci, ce anume face ca mâncarea să fie „evreiască?” În trecut, acest lucru a fost mult mai literal, având legătură cu denumirea kosher a unui aliment pentru evreii religioși care au respectat legile dietetice ale Kashrutului. Evreii care au emigrat în SUA din Europa de Est în timpul primelor părți ale secolului al XX-lea au adus alimentele pe care le-au crescut consumând în acele regiuni în orașe hub precum New York și Chicago. Multe au fost pur și simplu clasice pe feluri de mâncare din estul Europei, cum ar fi găluște, pește afumat și supe care erau prietenoase cu Kosher. Tradițiile evreiești askenazi au rămas și au devenit ceea ce considerăm mâncarea evreiască în America, multe strict kosher și mai târziu, multe nu atât.
Cartea și caracteristica digitală, The 100 Most Jewish Foods, care a fost lansată în luna martie a acestui an de către Tablet Magazine încearcă să răspundă la aceeași întrebare, adică „ce face o mâncare evreiască?” cu o listă de 100 de articole. „Deși este posibil să nu fie cele mai bune sau mai gustoase alimente evreiești, sunt foarte, foarte evrei”, spune editorul Alana Newhouse. Nu există un algoritm științific care să conducă în mod clar la toate aceste intrări. Provocarea pentru noi de a ne întreba ce alimente au cea mai mare semnificație evreiască - adică au jucat un rol în experiența evreiască de-a lungul istoriei sau în epoca contemporană într-un mod care se simte ridicat și vital ”. În carte veți găsi eseuri despre orice, de la gogoșile lui Entenmann până la peștele gefilte.
Din moment ce evreii au fost diasporici pentru cea mai mare parte a istoriei lor, acest lucru înseamnă că influențele alimentare sunt globale. Mulțumesc în parte bucătarilor influenți precum Yotam Ottolenghi, Mike Solomonov (Philha's Zahav) și Einat Admony din New York (Taim, Balaboosta) care au susținut atât de mult interes pentru tradițiile alimentare evreiești sefarde, mâncarea israeliană (care este incredibil de dificilă de definit) este acum adesea considerat de unii ca fiind sub acea umbrelă a evreimii, în ciuda faptului că, dacă „întrebați orice bucătar din Israel și majoritatea vă vor spune că nu iau în considerare mâncarea lor evreiască”, potrivit scriitorului de alimente Gabriella Gershenson.