Date nutriționale despre legumele crude sau gătite Viața noastră de zi cu zi
În general, legumele sunt o sursă sănătoasă și naturală a mai multor macro și micronutrienți esențiali, indiferent dacă sunt servite gătite sau crude. În unele cazuri, totuși, diferiți nutrienți sunt mai disponibili pentru a fi absorbiți de organism, fie în legume crude, fie gătite. Pentru a obține cel mai cuprinzător aport de fitochimicale, este necesar să mâncați o varietate de legume crude și fierte. Anumiți factori pot influența, de asemenea, nutriția legumelor crude sau fierte, cum ar fi prospețimea și metodele de preparare.
Date nutriționale pentru legume
Conform multor standarde, valoarea nutritivă a legumelor servite crude și fierte este comparabilă. De exemplu, legumele sunt bogate în carbohidrați complecși, fibre dietetice și numeroase vitamine, minerale, antioxidanți și fitochimicale recomandate de USDA ca parte esențială a unei diete zilnice sănătoase, indiferent de metoda de servire. Legumele în general sunt, de asemenea, sărace în calorii, independent de preparare. Conform Piramidei Healing Foods, creată de Universitatea din Michigan Medicină Integrativă, o singură porție de legume este considerată fie 1 cană de verdeață cu frunze crude, fie 1/2 cană din toate celelalte legume crude și tocate și toate legumele gătite.
Nutriție vegetală crudă
Potrivit Dr. Joel Fuhrman, corpul uman absoarbe doar aproximativ 50 de calorii din fiecare kilogram de legume crude consumate. O revizuire din 2004 a cercetărilor publicate în „Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention” a raportat că din 11 studii privind relațiile dintre legumele crude și fierte și riscul de cancer, nouă studii au legat legumele crude cu un risc scăzut de cancer, în timp ce doar patru au găsit o astfel de legătură cu fierte legume. Vitamina C este mai disponibilă organismului în legumele crude decât în legumele fierte, deoarece căldura o poate distruge cu ușurință.