Faceți cunoștință cu orezul nostru negru, ambalat cu aromă, nu cu calorii Anderson Valley Brewing Company
O bere închisă la culoare, șocant de ușoară
Întotdeauna ne-am preocupat să facem bere pe care vrem să o bem și suntem mândri să împărtășim. Nu urmărim tendințele sau mofturile, dar ne place să inovăm, așa că ne-am propus să facem o bere care să fie diferită de orice am gustat. Urmăream un profil de aromă care nu se realizase cu adevărat înainte, dar voiam să-l menținem echilibrat ca și Boont Amber; ușor de băut, dar nuanțat și aromat. Am venit cu Black Rice Ale, care s-a dovedit delicios din intenție, dar, din fericire, accidentul a ajuns și sub 100 de calorii. Cum o facem?
Magie neagră
Când am început să experimentăm orezul negru, adică interzis, acum aproximativ doi ani, era extrem de greu de procurat. Ne-am trezit făcând saci de o lire de pe rafturile magazinelor locale mari, înainte de a reuși în sfârșit să asigurăm o sursă care să poată satisface nevoile noastre comerciale de fabricare a berii. În timp ce o mulțime de beri ușoare comerciale la scară largă de pe piață folosesc orez sau sirop de orez, ca sursă de zahăr pentru a menține caloriile scăzute, orezul negru este un cereale cu totul diferit și am avut o misiune complet diferită.
Un bob de adevăr
La fel ca atunci când Fal a scris cartea despre Goses, el și echipa s-au trezit începând de la zero din nou în acest proiect. Au existat numeroase încercări și erori datorate proprietăților unice ale cerealelor și obscurității în cercurile de fabricare a berii. Se pare că orezul negru se comportă diferit decât orezul alb, deoarece este mai glutenos, ceea ce însemna că a trebuit să mențină procentul. Deoarece echipa a căutat să extragă aroma și culoarea, nu zaharurile tradiționale, au apelat la anumite temperaturi mai scăzute specifice și au ținut boabele sub un punct de fierbere. Acest lucru a dus în cele din urmă la captarea aromelor întunecate, umami din orez, fără extragerea excesivă a amidonului și a altor componente.