Cvas-pâine de secară - Brot-Kwass

Online de 25 de ani. Fondată în 1996 de Günther W. Frank

brewing newsgroup

Cvas-pâine de secară - Brot-Kwass

Rețetele sunt compilate din Homebrew Digest și din grupul de știri rec.crafts.brewing. Autorul postării originale este întotdeauna listat în fiecare rețetă și orice întrebare cu privire la modul în care a fost făcută rețeta sau modul în care s-a produs cvasul trebuie trimisă autorului. Din păcate, nu am reușit să iau legătura cu toți autorii originali și să le cer permisiunea de a pune rețetele pe pagina mea web. Așa că sper că nu le va deranja să-l publice.

Sursă: Ronald Leenes Ediția nr. 819, 07.02.92. El a scris: ? Am primit această rețetă dintr-o carte numită dinerparty a la perestroika. Am încercat-o odată, avea un gust teribil, dar asta se datora probabil faptului că pâinea de secară era aproape arsă. Aceasta este mai mult sau mai puțin descrierea pe care o oferă cartea. Amintiți-vă că aceasta este o rețetă pentru non-producători de bere. La urma urmei, este o carte de bucate. ?

Ingrediente:

  • 500 grame pâine de secară
  • 8 litri, apă
  • 25 de grame de drojdie (cartea menționează drojdia pentru a face pâine)
  • 225 de grame de zahăr
  • 4 linguri de apă caldă luke
  • 1 lămâie
  • 2 linguri de stafide
  • 2 ramuri de mentă

Procedură:

Gata când stafidele încep să plutească.

Cerează lucrurile încă o dată într-o cârpă de ceai.

Puneți Kvasul în frigider cu 4 ore înainte de a bea.

Sursă: antetul mesajului a fost pierdut, postat pe grupul de știri rec.crafts.brewing, 2/11/92 Această rețetă este din cartea „Vinuri, bere și băuturi spirtoase de Maurice Hanssen și Jacqueline Dineen, Baronet Publishing Co. New York, 1978.

Cvasul este foarte răcoritor într-o zi fierbinte de vară și este preparat rapid din pâine neagră și drojdie. Este destul de asemănător cu berea slabă și este fermentată și ușor alcoolică, dar trebuie păstrată la frigider folosind dopuri de plută, nu dopuri înșurubătoare sau altfel va continua să fermenteze și să sufle.

Acest lucru, pentru mine, arată foarte asemănător cu rețeta sumeriană pe care Anchor Brewery din San Francisco a recreat-o acum câțiva ani.

Ingrediente: (pentru 10 sticle)

  • 1 lire (1/2 k), pâine neagră uscată
  • 24 de căni, apă clocotită
  • 1 1/2 lbs (3/4 k) Zahar
  • 2 uncii (56g), drojdie proaspătă comprimată
  • 1/2 ceașcă, sultane (stafide galbene fără semințe)

Procedură:

Se adaugă zahărul și drojdia, se amestecă, se acoperă și se lasă zece ore. Se toarnă băutura în sticle curate și trei sultane la fiecare, se pun dopurile și se leagă --- apoi se lasă la frigider imediat.

Sursă: Lee Katman Ediția nr. 827, 19.02.92 Există multe modalități de a face kwas. Metoda variază în funcție de localitate. În Bukowina, o provincie a Austriei unde există mulți slavi, kwas-ul se făcea cu mere și avea un gust plăcut de cidru, ușor acru.

Am ales cea mai simplă dintre rețete și o puteți încerca, făcând-o o dată pentru noutatea ei. Este modificat dintr-o rețetă a lui Harry Rubin și Vasily Le Gros, a mănăstirii Maicii Domnului din Kursk, la aproximativ o milă de ferma mea. Kwas este făcut la mănăstire de către unul dintre călugări.

La mănăstire, preotul o face oarecum diferit, folosind puțin sirop și fără stafide. Rezultatul este o băutură foarte acră.

În Bukowina, mere întregi mici au fost puse în apă înainte de ao fierbe și câte unul a fost pus în fiecare pahar de kwas când l-ați cumpărat.