Cutia de cereale te minte - la fel și orice altă etichetă De ce nu poți avea încredere în asta; nutriție;
Acele numere reconfortante de calorii? Ele nu sunt revizuite de FDA, extrem de inconsistente și poate scăzute cu 20%
De Catherine Price
24 aprilie 2016 3:00 AM (UTC)
Acțiuni
Pe panourile „Fapte nutriționale” de pe ambalajele cu alimente există ceva reconfortant. Îngrădite în cutii, tipărite în Franklin Gothic Heavy sau Helvetica Black, aceste „fapte” oferă celor care au spirit nutritiv un sentiment liniștitor de control. Acest iaurt are 120 de calorii pe porție. Această cereală conține 100% din necesarul zilnic de 13 vitamine și minerale. Fapte nutriționale (și însoțitorii lor, Fapte suplimentare) ne permit să evaluăm adecvarea nutrițională a dietelor noastre și să oferim o cale cuantificată către sănătate.
Sau cel puțin asta ne place să credem.
În realitate, „faptele” Nutriției și suplimentelor sunt mult mai puțin sigure decât le face să pară numele lor. Și această incertitudine ar trebui să ne facă să punem la îndoială multe dintre ipotezele noastre despre nutriție.
Panourile Nutrition and Supplement Facts au fost mandatate prin Legea privind etichetarea și educația nutrițională din 1990, dar, spre deosebire de ceea ce cred mulți dintre noi, informațiile lor nu se bazează neapărat pe o analiză a alimentelor care sunt de fapt pe farfuria noastră. Pentru început, Food and Drug Administration (FDA) nu specifică de unde ar trebui să provină datele din spatele acestor măsurători (cum ar fi, să zicem, numărul de calorii sau cantitatea unei anumite vitamine pe care o conține o porție). Uneori companiile își fac propriile analize; uneori folosesc baze de date proprietare; și uneori pur și simplu adună ceea ce au raportat furnizorii lor în materiile prime.
Una dintre cele mai reputate surse este Baza de date națională a nutrienților pentru referințe standard, care este întreținută de S.U.A. Laboratorul de date despre nutrienți al Departamentului Agriculturii și conține informații nutriționale detaliate pentru mai mult de 8.000 de alimente. Dar nici baza de date națională a nutrienților nu poate dezvălui conținutul nutrițional al feliei dvs. particulare de pizza. Valorile sale, ca și cele ale multor baze de date, se bazează adesea pe medii calculate din mai multe soiuri sau mărci diferite.
Majoritatea oamenilor nu își dau seama, de asemenea, că panourile Nutrition and Supplement Facts nu sunt revizuite de FDA înainte de a fi publicate sau că regulile de etichetare permit o cantitate surprinzătoare de spațiu de mișcare. Caloriile sunt permise în mod oficial să fie prezente până la 120 la sută din orice număr este pe etichetă, de exemplu, ceea ce înseamnă că batonul dvs. de 240 de calorii ar putea avea de fapt 288 fără penalizare și chiar și cel mai conștiincios contor ar putea consuma 20 la sută mai multe calorii decât crede el în fiecare zi. Carbohidrații și proteinele, printre alți nutrienți, trebuie să fie pur și simplu prezente cel puțin 80 la sută din cantitatea de pe etichetă. Nu există o limită superioară. Și dacă dimensiunile de servire par scandalos de mici, este în parte pentru că multe se bazează pe sondaje efectuate în 1977-78, când înțelegerea cercetătorilor despre cât de mult mănâncă oamenii într-o singură ședință a fost mai puțin precisă decât este astăzi.
Coloana Valoare zilnică procentuală (% DV) este una dintre cele mai confuze părți ale panoului și ar trebui luată cu mai multe boabe uriașe de sare. Valorile sale, care sunt calculate pe baza unei diete de 2.000 de calorii pe zi, ar trebui să vă spună ce procent din alocația dietetică recomandată (ADR) pentru un anumit nutrient conține o porție de alimente - de exemplu, că o porție de suc de portocale oferă 100% din DZR pentru vitamina C.
Mulți dintre noi interpretăm acest lucru în sensul că o porție din acel suc de portocale ar satisface 100% din cerințele noastre personale de vitamina C. Dar această interpretare presupune atât că nevoile nutriționale ale tuturor sunt aceleași, cât și că oamenii de știință au aflat exact cât din fiecare nutrient pe care ar trebui să-l consumăm în fiecare zi. Niciuna dintre aceste ipoteze nu este corectă.
În primul rând, ADR-urile nu sunt personalizate. Nu pot fi: fiecare persoană are nevoi nutriționale ușor diferite, în funcție de factori care includ starea de sănătate și stilul de viață, sexul, vârsta și nivelurile de activitate din acea zi. Dacă sunteți o femeie mică, sedentară, veți avea nevoie de mai puțin de 2.000 de calorii pe zi. Dacă aveți peste 50 de ani, este posibil să aveți nevoie de mai multă vitamina B12 decât cineva care este mai tânăr. Dacă fumați, este posibil să aveți nevoie de mai multă vitamina C și acid folic decât nefumătorii. Et cetera. În acest moment, nu există nicio modalitate de a spune cu exactitate în ce parte din spectru cadeți personal. Ca rezultat, FNB subliniază: „Este aproape imposibil să cunoaștem adevărata cerință a oricărui individ”.
În al doilea rând, ADR-urile sunt proiectate în mod deliberat pentru a fi mai mari decât cerințele reale ale majorității oamenilor. Un ADR reprezintă cantitatea de nutrienți despre care se crede că satisface nevoile între 97 și 98 la sută din populația adultă sănătoasă în timp. Traducere: majoritatea dintre noi putem (și poate ar trebui) să ne descurcăm mai puțin. Vă puteți gândi la acest lucru în termeni de îmbrăcăminte: dacă ați încerca să proiectați un pulover suficient de mare pentru a se potrivi 97-98% dintre americani, rezultatul ar fi un pulover destul de mare. Aproape toată lumea s-ar putea încadra în ea, dar majoritatea dintre noi ar fi bine (dacă nu chiar mai bine) cu o dimensiune mai mică.