Cumpărarea peștelui durabil este puțin mai ușoară cu acest ghid Well Well
Cu tot mai mulți oameni care adoptă dieta mediteraneană (știi, din nou), cumpărătorii de la magazinele alimentare se deplasează de pe culoarul cărnii pentru a studia peștele. Este adevărat că fructele de mare sunt bogate în omega-3, proteine, vitamina B12 și vitamina D, dar la fel ca alte forme de proteine animale, industria peștelui și a fructelor de mare are un impact asupra mediului (deși una mai mică decât bovinele sau produsele lactate). În secțiunea cu carne, puteți căuta etichete precum „hrănit cu iarbă” și „certificat uman”, dar pentru că peștii sunt crescuți și proveniți diferit, terminologia nu se traduce întotdeauna.
Confuzia nu se limitează nici la magazinele alimentare. Când mâncați afară, de obicei nu este specificat în meniul din care provine peștele pe care urmează să-l mâncați. Chiar și atunci când sunt folosite fraze precum „prins în sălbăticie”, nu se explică exact ce înseamnă asta - sau dacă este mai bun decât peștele de crescătorie.
Ei bine, ești pe punctul de a fi școlarizat. Luați în considerare acest ghid pentru tot ce trebuie să știți despre consumul de pește în cel mai etic și durabil mod posibil. Dacă sunteți o înotătoare, erm, fană a fructelor de mare, continuați să citiți.
Aprovizionare cu fructe de mare 101
Ajută să știm la un nivel de bază de unde provin fructele de mare pe care le consumăm în SUA. Potrivit Fish Watch - a cărui misiune este de a ajuta consumatorii să facă alegeri inteligente cu privire la peștele pe care îl mănâncă - aproximativ 80% din fructele de mare consumate aici în state sunt importate din alte țări, în principal din China, Thailanda, Canada, Indonezia, Vietnam, și Ecuador. (Trebuie remarcat faptul că este adesea prins de pescarii americani.)
Fructele de mare importate în SUA trebuie să îndeplinească criterii stricte, stabilite nu numai de Food & Drug Administration - care asigură că facilitățile de procesare străine trec inspecții - ci și agențiile specifice anumitor rase de pești, deoarece cel mai bun mediu pentru unul ar putea să nu fie cel mai bun pentru o alta. „Seafood Watch și alte grupuri de câini de pază au făcut o treabă atât de grozavă de a se asigura că ceea ce este disponibil pentru oameni este cu adevărat sustenabil, încât blochează practic [importatorii] care nu sunt”, spune fondatoarea Love The Wild și avocatul durabil în domeniul fructelor de mare, Jacqueline Claudia.
Când vine vorba de aprovizionarea cu fructe de mare, există două categorii principale: captură sălbatică și fermă (numită și acvacultură). Conform Seafood Watch, ambele pot fi alegeri durabile. Peștii capturați sălbatici sunt capturați de pescari în habitatul lor natural. Așa le place celor mai mulți oameni să își imagineze că peștele este capturat și poate fi și etic. Dar, în unele cazuri, peștii capturați în sălbăticie pot contribui, de fapt, la epuizarea populațiilor de pești, spune Seafood Watch - snapper, halibut și coada galbenă sunt trei dintre mai multe specii de pești care sunt expuși riscului de periclitare din cauza pescuitului excesiv. În funcție de practicile pescărești, pescuitul capturat în sălbăticie poate afecta și habitatele naturale ale oceanului și ale râurilor, iar alte animale (cum ar fi delfinii și broaștele țestoase de mare) pot fi prinse și ucise accidental în acest proces.
Stai, de ce toată lumea mănâncă pește dintr-o dată? Dă vina pe dieta mediteraneană:
În ceea ce privește agricultura, Claudia explică faptul că există 13 sisteme de cultură de bază pentru creșterea peștilor, care iau în considerare ce diferite tipuri de pești au nevoie în mod natural pentru a prospera. „Păstrăvul, de exemplu, își dorește un curent de apă grăbită care să se simtă ca un râu, în timp ce somonul sau bibanul sunt mai mulți pești de ocean deschis”, spune ea. Ea adaugă că fermierii de pește trebuie să țină cont de acest lucru atunci când creează un mediu bun pentru peștii lor. Fermele piscicole fie înființează țarcuri în corpuri naturale de apă, care au două straturi de plasă - unul conceput pentru a menține peștele în interior, iar celălalt conceput pentru a ține prădătorii în afară, spune ea - sau creează incinte umplute cu apă filtrată pe uscat.
În aceste medii controlate, fermierii pot controla ceea ce mănâncă peștele și se pot asigura că trăiesc într-un mediu nepoluat, non-toxic. Claudia spune că creșterea stilourilor suficient de mari pentru ca peștii lor să aibă spațiu suficient pentru a înota - de obicei un raport de 98% apă, 2% pește - poate fi dificil, deoarece, spre deosebire de animalele de fermă, multor tipuri de pești le place să fie aproape împreună în școli. „Unii pești simt anxietate dacă există prea mult spațiu pentru a-i separa, așa că fermierii de pești trebuie să țină cont de asta”, spune Claudia.
Deși există multe aspecte pozitive pentru acvacultură, aceasta poate avea anumite riscuri. Rachael Dickens, dieteticianul conștient, susține că peștele de crescătorie are mai multe șanse să conțină concentrații mai mari de bifenili policlorurați (PCB), un tip de substanță chimică industrială legată de anomalii de dezvoltare care s-au acumulat în solul, lacul și apa oceanului. În timp ce toți peștii conțin anumite niveluri de PCB, mulți pești de crescătorie carnivori, cum ar fi somonul, au mâncat în mod istoric furaje făcute cu pești sălbatici mai mici - ceea ce înseamnă că acești pești de crescătorie pot obține o dietă foarte concentrată de PCB. Cu toate acestea, Claudia spune că producătorii de furaje își curăță regulat ingredientele pentru a elimina PCB-urile și alte toxine, iar majoritatea activităților de pescuit au lucrat pentru a îmbunătăți raportul „pește în/pește afară” din numărul de pești sălbatici necesari pentru hrănirea peștilor de crescătorie, ceea ce spune ea că a dus la reduceri mari ale nivelurilor de PCB la peștii de crescătorie. Așadar, nu fiți prea înspăimântați de acest risc potențial.