Vitamine, minerale și multe altele - Ciuperci FreshCap

Tegan Shields

ciuperci

Cuprins

Majoritatea oamenilor se gândesc la ciuperci ca la acele legume spongioase de culoare bej și albă pe culoar, dar adevărul este că ciupercile nu sunt deloc o legumă. USDA le consideră o cultură de specialitate, dar nici ele nu sunt fructe sau plante. Mai degrabă, acestea sunt ciuperci fantastice cu multe beneficii extraordinare pentru sănătate.

Ciupercile sunt lipsite de grăsimi, fără colesterol, fără gluten și au un nivel extrem de scăzut de carbohidrați, calorii și sodiu. De asemenea, sunt bogate în mai mult de o duzină de vitamine și minerale, plus bogate în antioxidanți, toate fiind parte integrantă a unui sistem imunitar puternic și a unei sănătăți generale bune.
De secole, medicina tradițională chineză folosește o mare varietate de ciuperci pentru proprietățile lor curative, dar numai în ultimii ani culturile occidentale s-au trezit la puterea de vindecare a ciupercilor comestibile.

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre valoarea nutrițională a ciupercilor și de ce este mai important ca niciodată să faceți ca aceste ciuperci cărnoase să facă parte din viața dvs. de zi cu zi.

Vitamine, minerale și anti-oxidanți

Ciupercile împachetează un pumn atunci când vine vorba de vitamine și minerale, inclusiv zinc, magneziu, cupru, potasiu, seleniu, fosfor și un număr de vitamine B și antioxidanți. Sunt, de asemenea, o sursă destul de bună de fibre.

În timp ce ciupercile cu butoane albe sunt de departe cele mai frecvent consumate, este o idee bună să consumați diferite tipuri de ciuperci, deoarece valoarea nutrițională fluctuează în funcție de soi.

Vitamine B în ciuperci

Ciupercile sunt bogate în vitamine B, care au un impact direct asupra nivelului de energie, asupra funcției creierului și asupra sănătății celulelor, jucând astfel un rol important în funcția imună și bunăstarea corespunzătoare. Tiamina (B1) și riboflavina (B2) permit organismului să utilizeze carbohidrați ca energie. Niacina (B3) este bună pentru sistemul digestiv, în timp ce acidul pantotenic (B5) este un nutrient esențial pentru sistemul nervos. Folatul (B9) ajută la formarea celulelor roșii din sânge, iar cobalamina (B12) ajută la fabricarea ADN-ului și promovează celulele sănătoase ale corpului.

După cum se dovedește, ciupercile sunt una dintre puținele surse dietetice non-animale de B12. Acest lucru este valabil mai ales cu ciupercile shiitake uscate - cercetătorii au descoperit că acest soi împreună cu ciupercile negre de trompetă, ciupercile aurii și ciupercile de coamă ale leului au cantități considerabil mari de B12.

Mai mult, multe dintre vitaminele și mineralele din ciuperci sunt antioxidanți (seleniu, de exemplu) care luptă împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor. Acest lucru este semnificativ, deoarece prea mulți radicali liberi din organism pot duce la stres oxidativ, care a fost legat de un risc crescut de accident vascular cerebral și boli cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și Alzheimer, printre altele.

Vitamina D în ciuperci

Se spune că ciupercile sunt singurul aliment vegetarian care poate produce vitamina D. Spre deosebire de plante, ciupercile nu au clorofilă și nu au nevoie de lumina soarelui pentru a crește. Cu toate acestea, când ciupercile sunt expuse razelor UV fie prin lumina naturală sau artificială a soarelui, acestea au cantități mai mari de vitamina D, în special D2.