Cum vă pot ajuta mugurii gustativi să slăbiți
Trebuie să scoți kilograme? Soluția este pe vârful limbii: papilele gustative!
Nu este un mare secret faptul că oamenii au preferințe gustative diferite. Unii dintre noi devorăm cu bucurie salate de rucola la prânz, în timp ce alții nu vor atinge verdeața decât dacă sunt coapte și sufocate în brânză (și uneori nici măcar atunci). Unii oameni înghit latte de condimente de dovleac; alții intră în șoc de zahăr după doar o înghițitură.
Getty Images „Când vine vorba de gust, fiecare dintre noi este conectat diferit”, spune Valerie Duffy, RD, profesor de științe nutriționale la Universitatea din Connecticut. Și cercetările emergente arată că preferințele noastre de aromă ne pot afecta talia și sănătatea în moduri surprinzătoare. Aruncă o privire la fascinanta bucată despre exact ce se întâmplă în gură și cum să-ți atingi papilele gustative pentru a arunca kilograme nedorite.
Tu ești ceea ce tu. gust
Știați că există trei tipuri de degustători: supertasteri, nasteriști și oameni care cad undeva între ei? Tipurile Finicky, cu papilele gustative hipersensibile, tind să aparțină primului grup. Dacă sunteți un supertaster, veți găsi aromele din alimente cu adevărat intense. Deserturile au un gust prea dulce, mâncărurile amare sunt mâncăruri prea amare și picante - ei bine, ai o imagine. De aceea, este mai puțin probabil să inhalați o farfurie de brownies și probabil nu faceți cel mai bun prieten de băut (etanolul din alcool - yech).
Cu toate acestea, legumele pot reprezenta o provocare pentru supertastrii, care pot fi deosebit de sensibili la compușii amari din verdele întunecat, cu frunze. Un studiu co-autor de Duffy a arătat că au mâncat cu aproape o porție mai puțin pe zi decât colegii lor. După cum remarcă Duffy, „Supertasterii vor trebui probabil să minimizeze amărăciunea din varza de Bruxelles, să zicem, pentru a-și dezvolta gustul pentru ei”. Singurul lucru de care acești consumatori pretențioși nu se pot sătura de obicei: mâncăruri sărate, care pot declanșa supraalimentarea.
Cercetările arată că aproximativ 25% dintre americani sunt supertastrieri. Aproximativ 25 la sută nu sunt degustători, iar restul dintre noi cad în mijloc. De ce ești oprit de mâncare curry în timp ce tovarășul tău de cină nu se poate sătura de el? Este neclar, dar poate fi în genele tale (de exemplu, o variantă specifică a genei TAS2R38 poate face compușii amari copleșitori pentru supertastriști), spune Linda Bartoshuk, dr., Profesor Bushnell de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea din Florida. Ceea ce mulți supertastriști par să aibă în comun este un număr mare de papile gustative, umflăturile minuscule de pe limbă unde trăiesc papilele gustative.
Nontasterii, pe de altă parte, percep pur și simplu aromele și texturile mai puțin intens. În plus, găsesc verdețuri cu frunze mai degrabă dulci decât amare, așa că sunt mai apți să le lustruiască. Dar ele tind să fie relativ insensibile la texturile grase și cremoase, ceea ce le poate face să nu se supere. Nu este surprinzător faptul că unele cercetări sugerează că nasteriștii prezintă un risc mai mare de creștere excesivă în greutate și boli cardiovasculare decât restul populației. Întrucât au senzații de gust mai plictisitoare, este posibil să fie nevoie să mănânce mai multe alimente pentru a se simți mulțumiți.