Cum Umami vă poate ajuta să reduceți caloriile fără a sacrifica nutriția aromelor
Umami, gustul nostru cel mai recent descoperit, vă poate ajuta să savurați alimente aromate fără a fi nevoie să încărcați excesul de sare, grăsimi și zahăr. Aflați ce alimente oferă gust umami și vă pot ajuta să creați mese delicioase și sănătoase.
Dacă încercați să reduceți sodiul, grăsimile sau zahărul din dieta dvs. - trei lucruri care sunt adesea adăugate la alimente pentru a spori aroma - încercați să amplificați umami. Ce este umami, întrebi? Umami, care este al cincilea gust descoperit, a fost descris ca fiind sărat, plin de gură sau cărnos. Umami este de fapt un cuvânt japonez care înseamnă „gust plăcut sărat” atunci când este tradus.
Când experimentați umami, papilele dvs. gustative reacționează de fapt la anumiți compuși care se găsesc în mod natural în alimente precum carne, fructe de mare, brânză, alimente fermentate în vârstă și anumite legume, cum ar fi ciuperci și roșii. Este prezent și în laptele matern uman. Glutamatul monosodic (MSG) este probabil cel mai cunoscut dintre acești compuși responsabili pentru gustul umami. Gustul umami apare atunci când aminoacidul glutamat sau nucleotidele guanilat sau inozinat se combină cu ioni de potasiu sau ioni de sodiu, așa cum este cazul în MSG. Sărurile de adenilat (o nucleotidă) și aspartat (un aminoacid) sunt alte substanțe umami, dar nu sunt la fel de puternice ca glutamatul. Cochilii oferă aromă umami din acidul succinic.
Deoarece există o varietate de compuși prezenți în alimente care contribuie la percepția umami, un aliment sau fel de mâncare care conține mai mult de unul dintre acești compuși oferă un efect umami și mai delicios, colectiv, armonios. Acesta este motivul pentru care combinația de brânză parmezană rasă peste pastele cu sos de roșii și ciuperci sotate are un gust atât de irezistibil. Umami nu este foarte aromat de unul singur, dar contribuie la simțirea gurii și ajută la finisarea unui fel de mâncare.