Cum se usucă vindecarea cărnii acasă
Conservarea alimentelor, Conservarea alimentelor - Altele
Bine ati venit!
Una dintre vechile forme de conservare a alimentelor este fermentarea și vindecarea cărnii. Este, de asemenea, unul dintre cele mai gustoase din salamuri artizanale, pepperoni, brânzeturi îmbătrânite și, desigur, slănină, doar pentru a numi câteva. Nu numai că fermentarea adaugă conservare cărnii, dar adaugă aromă, aromă. Am nevoie să o repet din nou.
Dacă învățați cum să faceți lucrurile la modă veche, aducând înapoi abilități tradiționale și învățând adevărate forme de artă sau pur și simplu mâncând alimente delicioase despre care știți de unde au venit și au intrat în ele, atunci prietenul meu, sunteți în locul potrivit. Să creștem brânzeturile și pepperoniul împreună!
Astăzi vorbim despre arta folosind sare și fermentare pentru a vă conserva carnea. Mulți oameni folosesc congelatorul sau conservele pentru a-și conserva alimentele și, în timp ce eu sunt un borcan mason dur și un dependent de conserve, privirea înapoi la formele mai vechi de conservare a alimentelor este la fel de importantă.
Arta de a fermenta este folosirea bacteriilor bune (și a sării cu carnea sau întărirea uscată) pentru a conferi aromă și conservare cărnii, împreună cu extragerea umidității, care îi permite să fie o formă de conservare.
Ascultați această postare (doar apăsați redarea de mai jos) și toate episoadele noastre din
Pioneering Today Podcast în timp ce sunteți în mișcare, spălând casa, gătind cina (pot primi o invitație), sau scoateți tarabele! Postez noi episoade vineri dimineața. Vă puteți abona prin RSS și puteți primi fiecare episod gratuit.
Sau abonați-vă prin ITunes
Karen și James iau fermentația acasă pentru a rivaliza cu cele mai bune magazine de carne artizanale cu forme de cârnați, salamuri, pepperoni, slănină, brânzeturi, iaurturi, aluaturi și multe altele., toate de acasă! Bine ai venit băieți!
Niciodată nu am fermentat sau am făcut vindecarea uscată acasă, așa că treceți-ne prin proces. Fac de la câțiva ani fermenti vegetali, iaurt și chefir, dar carnea este nouă pentru mine.
Avantajele cărnii fermentate și uscate
Carnea vindecată crește în aromă pe măsură ce îmbătrânește, spre deosebire de timpul din congelator, unde în timp carnea dvs. se degradează încet. Agățând și îmbătrânind mușchii tăiați și salam, acesta concentrează aromele și îi conferă un proces de aromă mai intens. În plus, există factorul interesant de a putea vindeca carnea stabilă la raft, așa cum au făcut-o pionierii.
Cum se usucă vindecarea cărnii acasă
Achiziționați o cultură specială pentru carne SausageMaker.com sau ButcherPacker.com Puteți să le păstrați la congelator până când sunteți gata să vă faceți carnea.
Cel mai simplu mod de a vă conserva carnea este să luați o tăietură musculară întreagă, faceți o frecare de sare și condimente și acoperiți-o cu frecați și puneți-o la frigider pentru câteva zile. În acest fel nu trebuie să utilizați nitrați sau ingrediente speciale.
După câteva zile, când sarea a avut șansa să intre acolo și să scoată o parte din umiditate, agățați-l într-un mediu controlat la 60 de grade Fahrenheit cu 70% umiditate și lăsați-l să se usuce până când pierde aproximativ 30% din greutatea sa de apă. Asta se păstrează în mod tradițional și îl puteți mânca crud.
Resurse pentru uscarea cărnii la domiciliu
Cântar de bucătărie - cântar digital de bucătărie cântărind până la 18 kilograme la un moment dat pentru a vă asigura că puteți spune cu exactitate când a avut loc o pierdere de umiditate de 30%.
Sare Aceasta este o sare de mare roz din Himalaya, fără aditivi
Sarea de întărire - pentru a fi folosită în carnea întărită pentru a preveni dezvoltarea botulismului
Cave - unitate care vă permite să controlați temperatura și umiditatea de pe orice frigider sau congelator.
Cât timp îți lași tăierea mușchilor să se vindece?
Tăieturile de prosciutto pot dura până la un an întreg, dar tăieturile mai mici nu durează atât de mult. Depinde de momentul în care pierde 30% din greutatea sa de apă. Asa de trebuie să cântăriți tăietura care intră și apoi după îmbătrânire.