Cum se usucă sau se deshidratează ciupercile sălbatice
Ciuperci cărora le-ar plăcea să fie deshidratate L t R: Porcini, Trompete Negre, Homari, Porcini, Moreluri (jos).
Recompensa naturii poate veni în valuri uriașe și fructificări intense pe tot parcursul anului. Dacă ești vânător de ciuperci sălbatice, îți vei da seama rapid că ai nevoie de un plan pentru a-ți da seama ce vei face cu toată mâncarea ta gratuită. Una dintre cele mai simple modalități de conservare a alimentelor, în special a ciupercilor, este uscarea/deshidratarea acestora.
Morelele astea vor intra în deshidratator imediat ce ajung acasă. Rețineți ciuperca care crește pe ele. După deshidratare, ar trebui să fie bine. Decupez matrița cu un cuțit de împrăștiat înainte de uscare.
Am încercat să usuc și să păstrez aproape fiecare ciupercă pe care am întâlnit-o și am fost omul potrivit pentru uscarea și conservarea sutelor de kilograme de ciuperci sălbatice care au venit pe ușă pentru un restaurant profesionist cu ani în urmă.
Uscarea ciupercilor acasă nu este la fel de gravă ca într-un restaurant, unde am văzut 30, 40 sau chiar 100 de lbs tratate simultan, dar câteva sfaturi și trucuri mici te pot salva de o posibilă inimă în eventualitatea ai fost afară într-o zi foarte caldă sau umedă când ai ales. Uscate corespunzător, ciupercile tale vor dura, literalmente, ani buni, cu pierderi minime de aromă. Iată câteva lucruri pe care le consider utile și câteva sfaturi de stil Q și A pe care le-am primit de la cititori.
Sfaturile mele despre uscarea ciupercilor sălbatice
Curățați și separați ciupercile
Nu trebuie să le curățați, dar este o idee bună să spălați bine ciupercile înainte de uscare, mai ales dacă le veți pulveriza pentru a le folosi ca condimente sau pentru crustarea cărnii etc.
În mod ideal, veți alege ciuperci curate pe câmp. Poate fi tentant să uscați ciupercile murdare crezând că murdăria se va spăla, dar ciupercile ploioase și noroioase s-ar putea să nu se rehidrateze curate. Periați și inspectați ciupercile pe câmp, tăiați părțile murdare cu un cuțit și aruncați-le, apoi dați-le încă o dată acasă, cât mai mult posibil fără a le spăla. Cu cât sunt mai curate ciupercile care intră în geantă, cu atât mai puțin trebuie să faceți mai târziu.
Dacă am niște ciuperci murdare suspecte sau pe care vreau să le folosesc într-un scop diferit (morelurile cu adevărat mici fac o garnitură mai bună de supă decât cele mai mari, de exemplu) Îmi place să le separ înainte de a le usca.
Spaționați-le uniform în deshidratator
Cu ciupercile delicate precum cricurile alunecoase sau ciupercile culese în etapa ulterioară a ciclului lor de viață, căldura creată de dezhidratatoare poate accelera procesul de descompunere, mai ales dacă nu au spațiu adecvat pentru respirație. Când am început să culeg, am deschis odată ușa deshidratorului și a trebuit să scot cricuri alunecoase lichifiate de pe fund, nu a fost distractiv, iar mirosul era chiar mai rău decât munca.
Ciupercile uscate cât de repede poți
Acest lucru vă asigură că ciupercile dvs. au fost uscate în condiții de vârf și se vor rehidrata în condiții de vârf.
La ce temperatură setați deshidratatorul?
O anumită cantitate de căldură poate contribui la dezvoltarea unor arome bune în ciupercile uscate, permițând dezvoltarea unor arome prăjite. Dacă deshidratatorul dvs. are o setare, 135 F sau ceva suficient de cald pentru a le prăji, este bine. Dacă deshidratatorul nu are o anumită temperatură, puteți oricând să prăjiți ciupercile puțin înainte de a găti cu ele într-o tigaie sau în cuptor. Le puteți prăji și după rehidratare.