Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu MÂNCĂ ÎNTOTDEAUNA DESERTUL
În această postare vă împărtășesc toate sfaturile și trucurile mele pentru a topi ciocolata rapid și ușor folosind un cazan dublu. Această metodă este cu atât mai fiabilă decât încercarea de a topi ciocolata la cuptorul cu microunde (vă explic de ce) și puteți crea un cazan dublu folosind unelte de bucătărie pe care le dețineți deja!
Dacă ați topit vreodată ciocolată în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță pe aragaz, ați fost cu siguranță martori la prima problemă care apare atunci când ciocolata este încălzită prea repede sau expusă la căldură directă. Ciocolata poate fi întunecată și încercarea de a o topi la cuptorul cu microunde sau la căldură directă poate duce la una dintre următoarele:
- Ciocolată supraîncălzită - Ciocolata care a fost supraîncălzită devine groasă și lipicioasă, mai degrabă decât ciocolata netedă și lucioasă pe care o vizăm.
- Fat Bloom - Acestea sunt petele albe, ceroase pe care le vedeți uneori pe ciocolată care s-a topit și s-a solidificat. Schimbările nesigure ale temperaturii în ciocolată pot determina grăsimile (cum ar fi grăsimea din lapte și untul de cacao) din ciocolată să se deplaseze la suprafață și să cristalizeze. Acest lucru se întâmplă cel mai probabil în cazul ciocolatei de calitate inferioară. Este încă sigur să mănânci, dar nu arată la fel de frumos.
Am stricat mai multă ciocolată decât aș vrea să recunosc încercând să o topesc în cuptorul cu microunde (#lazy) înainte să aflu beneficiile unui cazan dublu.
NOTĂ: Modul cu adevărat „corect” de a topi ciocolata este temperarea, ceea ce presupune încălzirea ciocolatei la o anumită temperatură într-un cazan dublu, permițându-i să se răcească ușor și apoi încălzirea din nou la o temperatură specifică (care variază, în funcție de pe tipul de ciocolată folosită). Este un pic prea agitat pentru mine, iar metoda simplificată pe care o împărtășesc aici m-a servit întotdeauna bine la topirea ciocolatei pentru prepararea căpșunilor acoperite cu ciocolată, folosirea în toate tipurile de îngheț și produse de patiserie și stropirea peste deserturi. Așa că spun că omitem termometrul pentru bomboane și îl simplificăm!
Continuați să citiți pentru a afla metoda mea simplă pentru cum să topesc ciocolata la un cazan!