Accelerarea maturării brânzeturilor îmbătrânite; Legătura dintre dietă și memorie

brânzeturilor

Accelerarea maturării de brânză maturată

Odată cu creșterea cererii consumatorilor de brânză Cheddar în vârstă, producătorii experimentează adesea modificări ale procesului de brânzeturi pentru a produce brânză de calitate mai rapid. Creșterea temperaturii în timpul maturării reduce costurile de refrigerare și este cea mai simplă metodă de accelerare a îmbătrânirii, dar poate prezenta o serie de probleme potențiale, inclusiv dezvoltarea unor arome dezechilibrate sau dezechilibrate și modificări negative ale texturii. Un studiu recent publicat în Journal of Food Science a evaluat efectul temperaturii crescute de coacere asupra proprietăților chimice și senzoriale ale brânzei Cheddar albe în vârstă.

În timpul studiului, brânza Cheddar albă a fost îmbătrânită la 7,2 ° C, 10 ° C sau 12,8 ° C timp de 12 luni, probele fiind evaluate la 2, 5, 8, 10, 11 și 12 luni de către un panou senzorial instruit (n = 10). Două panouri senzoriale ale consumatorilor (n = 120) au evaluat brânza în vârstă de 8 și 12 luni pentru comparație cu un eșantion de referință disponibil comercial din aceeași brânză, în vârstă de 12 luni. O limbă electronică a fost utilizată pentru analiza compușilor nevolatili. Rezultatele din grupul instruit au arătat că brânzeturile de 2 luni au fost descrise prin aroma de grăsime din lapte și gustul dulce, brânzeturile de 5 luni au fost descrise prin aroma de nuci și culoarea albă și brânzeturile de 8, 10, 11 și 12 luni dezvoltate în vârstă caracteristici, cum ar fi umami și gusturi amare, aromă caldă și aromă îmbătrânită.

Rezultatele grupului de consumatori au arătat scoruri de apreciere generale similare pentru brânza de referință și brânzeturile cu vârsta de 10 ° C sau 12,8 ° C pentru ambele evaluări. Limba electronică ar putea clasifica probele în funcție de luna de îmbătrânire, cu o valoare de validitate de 92,6%. În concluzie, limba electronică a servit ca metodă validă de analiză instrumentală pentru probele de brânză Cheddar pe tot parcursul maturării. Acest studiu a demonstrat că brânza Cheddar albă îmbătrânită timp de opt luni la o temperatură ridicată de depozitare de 10 ° C a produs brânză similară cu cea acceptată de consumator cu cea în vârstă de 7 ° C timp de 12 luni.

Legătura dintre dieta și memoria

Poate dieta să aibă un impact asupra memoriei pe măsură ce îmbătrânim? Cercetătorul Luna Xu de la Universitatea de Tehnologie din Sydney și-a propus să găsească răspunsul. După examinarea datelor de la 139.000 de australieni mai în vârstă, ea a descoperit legături puternice între anumite grupuri de alimente, pierderea memoriei și bolile cardiace comorbide sau diabetul.

S-a constatat că dietele bogate în fructe și legume se corelează cu șansele reduse de pierdere a memoriei și boli de inimă; a existat, de asemenea, o corelație între consumul ridicat de proteine ​​și o memorie mai bună. Cu toate acestea, pentru persoanele în vârstă, concluziile studiului au indicat faptul că corelațiile dintre dietă și starea memoriei pot varia.

De exemplu, s-a constatat că persoanele cu vârsta peste 80 de ani care prezintă cel mai mare risc de pierdere a memoriei și boli cardiace comorbide consumă cereale la niveluri scăzute, determinând Xu că rolul cerealelor în conservarea memoriei și inhibarea bolilor de inimă poate diferi pentru aceste indivizi în comparație cu cerințele pentru indivizii din alte grupe de vârstă. Ea a adăugat că rezultatele subliniază necesitatea unor cercetări suplimentare în direcțiile dietetice specifice vârstei.

„Intervenția dietetică în prevenirea și gestionarea bolilor cronice, luând în considerare faptul că populațiile mai în vârstă se confruntă adesea simultan cu multiple afecțiuni cronice, este o adevărată provocare”, a spus Xu într-un comunicat de presă.

Pentru a obține cel mai bun rezultat pentru îmbătrânirea populației noastre, dovezi științifice puternice care susțin intervenția dietetică eficientă în prevenirea și gestionarea afecțiunilor cronice co-aparente sunt esențiale, a adăugat ea.

Agricultura organică prezintă o creștere puternică

Aproape 3,3 milioane de acri de culturi organice certificate au fost recoltate în Statele Unite în 2019, reprezentând o creștere cu 13% a numărului total de acri de culturi organice certificate, potrivit Mercaris, serviciul de date de piață și platforma de tranzacționare online pentru produse ecologice, non-OMG și mărfuri agricole certificate.

Creșterea a fost determinată de o creștere de 14% a operațiunilor de cultură organică, susținută de o creștere puternică a numărului de cultivatori care au transformat terenurile în producție ecologică. Alte elemente esențiale includ o creștere de 13% a cantității de porumb organic recoltat; o creștere de 11% de la an la an în operațiunile organice certificate care recoltează boabe de soia organice; și o creștere de 16% de la an la an a numărului de hectare recoltate de grâu organic.

„În ciuda a ceea ce poate fi descris destul de mult ca fiind cel mai dificil sezon de creștere din mai mult de un deceniu, 2019 a fost un an remarcabil pentru producția ecologică”, a declarat Ryan Koory, directorul economic la Mercaris, într-un comunicat de presă. „În timp ce creșterea industriei organice era anticipată, extinderea de 14% de la un an la altul în operațiunile certificate de culturi organice de câmp a depășit cu mult așteptările. Extinderea generală a suprafeței sa dovedit a fi limitată de vreme pe tot parcursul sezonului de creștere. Acestea fiind spuse, adăugarea de noi cultivatori organici sugerează că în 2020 producția organică ar putea atinge noi recorduri. ”