Cum se reduc antinutrienții din alimente
Nutrienții din plante nu sunt întotdeauna ușor de digerat.
Acest lucru se datorează faptului că plantele pot conține antinutrienți.
Acestea sunt compuși vegetali care reduc absorbția nutrienților din sistemul digestiv.
Acestea sunt de o preocupare deosebită în societățile care își bazează dietele în mare parte pe cereale și leguminoase.
Acest articol trece în revistă câteva modalități simple de a reduce cantitatea de antinutrienți din alimente.
În unele cazuri, ele pot fi eliminate aproape complet.
Antinutrienții sunt compuși vegetali care reduc capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive esențiale.
Acestea nu reprezintă o preocupare majoră pentru majoritatea oamenilor, dar pot deveni o problemă în perioadele de malnutriție sau în rândul persoanelor care își bazează dietele aproape exclusiv pe cereale și leguminoase.
Cu toate acestea, antinutrienții nu sunt întotdeauna „răi”. În anumite circumstanțe, antinutrienții precum fitatul și taninurile pot avea și unele efecte benefice asupra sănătății (1, 2, 3).
Antinutrienții cei mai studiați includ:
- Fitat (acid fitic): Găsit în principal în semințe, cereale și leguminoase, fitatul reduce absorbția mineralelor dintr-o masă. Acestea includ fier, zinc, magneziu și calciu (4).
- Taninuri: O clasă de polifenoli antioxidanți care pot afecta digestia diferiților nutrienți (5).
- Lectine: Se găsește în toate plantele alimentare, în special în semințe, leguminoase și cereale. Unele lectine pot fi dăunătoare în cantități mari și pot interfera cu absorbția nutrienților (6, 7).
- Inhibitori de protează: Distribuit pe scară largă între plante, în special în semințe, boabe și leguminoase. Acestea interferează cu digestia proteinelor prin inhibarea enzimelor digestive.
- Oxalat de calciu: Principala formă de calciu în multe legume, cum ar fi spanacul. Calciul legat de oxalat este slab absorbit (8, 9).