Vatrushka (cheesecake) cu fructe proaspete Europa de Est Brânză de patiserie
Vatrushka este un chifle cu brânză dulce, popular în Europa de Est. În toate țările, cum ar fi Belarus, Rusia și Ucraina, puteți găsi aceste produse de patiserie oferite de brânză, de obicei la micul dejun. Aceasta este a doua rețetă (după Chakhokhbili) pe care am făcut-o din cartea de bucate recent achiziționată din 1939 din URSS numită Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase (Книга о вкусной и здороввой пище).
În mod surprinzător, rețeta de aluat folosită în vatrushka este aproape aceeași cu cea folosită la mine Bublik (covrigi ucraineni) reţetă. Singura diferență este că se adaugă un pic mai mult zahăr la acesta și, desigur, aluatul nu este fiert înainte de coacere.
Ce tip de brânză este utilizat în Vatrushka?
Expresia obișnuită pentru tipul de brânză utilizată în vatrushka obișnuită este „brânză de casă”. De obicei, aceasta este brânză făcută la ferma cuiva și vândută la piața zilnică. De asemenea, este tradus ca brânză de vaci și quark, cu toate acestea aceștia sunt termeni mai largi, deci este posibil să nu fie exact ca ceea ce sunteți obișnuit (dar poate fi total)!
Dacă vă este greu să găsiți aceste brânzeturi, puteți folosi crema de brânză americană obișnuită sau chiar ceva de genul ricotta sau mascarpone. Întrucât acest lucru se încadrează în categoria „rețete țărănești”, consider că utilizarea a ceea ce aveți la dispoziție este acceptabilă.
Cum să faci Vatrushka
Ingrediente
500 de grame Făină. AP funcționează bine aici
250 ml Lapte + 2 linguri pentru brânză
65 grame Unt, topit
1 Ou
5 linguri Zahăr, granulat.
1,5 lingurițe Drojdie, activ uscat.
1 lingură Apă
1 linguriță Sare
300 de grame Brânză de casă; rețeta scrie brânză de vaci care se traduce prin quark, cu toate acestea, quarkul din Europa de Est este diferit de quarkul german sau olandez, deoarece este mult mai ferm. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză de fermier. Pentru a fi corect, orice brânză de vaci fermă o va face.
4 linguri Zahăr, pudrat
Fructe proaspete, opțional. Pentru acestea am avut norocul să obțin afine furajere în pădure dimineața, așa că, desigur, a trebuit să le folosesc. De asemenea, felierea subțire a unei piersici suculente frumoase face o prezentare excelentă.
PASUL 1
Încălzește laptele într-o cratiță până se încălzește. Apoi lăsați-l să se răcească la ceva mai cald decât temperatura camerei. Acest lucru este important, deoarece drojdia nu se va activa în laptele rece suficient de repede, iar drojdia va muri dacă este prea fierbinte. Aș spune că 38 de grade Celsius (100 grade Fahrenheit) este bun (ca un jacuzzi nu prea fierbinte).