Cum se prepară suc de roșii acasă - MSU Extension
Cu echipamentul potrivit, prepararea sucului de roșii este un proces simplu.
Pregătirea sucului de roșii este un proces simplu, cu echipamentul potrivit și o rețetă bazată pe cercetare de urmat. Sucul de roșii poate fi procesat fie într-o conservă de baie de apă clocotită, fie într-o conservă sub presiune, dar cea mai mare preocupare legată de conservarea produselor din tomate este procesul de acidificare. Indiferent de procesul de conservare, este cea mai bună practică să acidulați roșiile atunci când conserveți, totuși mulți conservanți nu sunt siguri cum să își aciduleze roșiile, în timp ce alții nici măcar nu știu recomandarea.
Michigan State University Extension recomandă asigurarea acidității sigure în roșiile întregi, zdrobite sau sucate, adăugând două linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de roșii. Pentru halbe, folosiți o lingură de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță de acid citric. Acidul poate fi adăugat direct în borcane înainte de umplerea cu produsul din roșii.
Pentru a pregăti roșiile în suc de roșii, urmați acești pași:
- Spălați roșiile și îndepărtați tulpinile
- Tăiați roșiile în sferturi și puneți-le direct în cratiță și aduceți la fierbere în timp ce zdrobiți roșiile.
- Continuați să adăugați încet și să sfărâmați sferturile de roșii tăiate la amestecul care fierbe și asigurați-vă că amestecul fierbe constant și viguros în timp ce adăugați roșiile rămase.
- Reduceți căldura și fierbeți timp de cinci minute după ce adăugați toate roșiile.
- Apăsați sucul încălzit printr-o sită sau o moară alimentară pentru a îndepărta pielea și semințele.
- Adăugați suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric în borcane pentru a acidifica, așa cum este descris în paragraful anterior.
- Încălziți din nou sucul până la fierbere.
- Adăugați o linguriță de sare pe litru la borcane, dacă doriți.
- Umpleți borcanele cu suc de roșii fierbinți, lăsând spațiul de cap de 1/2 inch.