Cum se poate îndulci extractul de malț, adăugând în același timp o doză sănătoasă de vitamine, minerale și antioxidanți

De Mary Ellen Shoup contact

îndulci

13-Iun-2019 - Ultima actualizare în 13-Iun-2019 la 16:22 GMT

Etichete similare: Malț, îndulcitori

Vorbind săptămâna trecută la FoodNavigator-SUA la emisiunea IFT din New Orleans, directorul de dezvoltare a afacerii, dr. Peeyush Maheshwari, a susținut că extractul de orz malțiat nu este o calorie goală atunci când este utilizat ca îndulcitor, deoarece oferă aminoacizi, antioxidanți, minerale (fosfor), calciu și magneziu) și un indice glicemic mai mic comparativ cu zahărul din trestie rafinat și siropul de porumb.

Pentru a produce îndulcitorul din extract de orz malț, sâmburii de orz care nu sunt OMG sunt supuși unui proces tradițional de malțire, în care orzul este expus la apă pentru a produce enzime și pentru a debloca substanțele nutritive benefice din boabele încolțite. Boabele încolțite sunt apoi încălzite, uscate și măcinate. După măcinare, se adaugă apă la orzul malțiat pentru a crea o „piure” care transformă amidonul rămas în zaharuri naturale, creând un lichid dulce și concentrat, potrivit companiei.