Cum se măsoară cafeaua (cu cântar, bob întreg sau măcinat)
Ați făcut-o. În cele din urmă, ați decis să luați în serios prepararea cafelei și să începeți să vă măsurați solul. Dar cât de mult vă măsurați exact cafeaua? Dacă utilizați o lingură, o lingură sau un cantar de cafea?
Să obținem o claritate cu privire la abilitatea de a măsura cafeaua.
Friptură diferită = Masă diferită
În lumea cafelei de specialitate, uniformitatea și precizia conduc totul. Avem instrumentele pentru a măsura totul; de la cantitatea totală de solide dizolvate într-o ceașcă de cafea, până la cafea, macină distribuția particulelor. Cu toate acestea, cu toate aceste instrumente de măsurare și analiză de înaltă tehnologie, cel mai important și mai apreciat este o scală digitală simplă.
Când preparăm cafea, ne măsurăm ingredientele în grame. Acest lucru este mai fiabil și mai precis decât utilizarea măsurătorilor pe bază de volum, cum ar fi cupe sau linguri.
Iata de ce: Toate cafele au o masă diferită.
Când cafeaua este prăjită, aceasta suferă modificări multiple. Una dintre numeroasele modificări se referă la conținutul de umiditate al bobului. O cafea verde - care este o cafea înainte de a fi prăjită, va avea un conținut de umiditate de undeva la aproximativ 11% (1).
Această reducere a conținutului de umiditate lasă boabele să cântărească cu aproximativ 15-20% mai puțin decât atunci când erau verzi.
În timpul prăjirii, acest conținut de umiditate scade undeva în regiunea 3-5% (2). Acest lucru se datorează faptului că apa din structura boabelor se transformă în abur și este eliberată. Această reducere a conținutului de umiditate lasă boabele să cântărească cu aproximativ 15-20% mai puțin decât înainte de a fi prăjite.
În general, cu cât cafeaua este mai întunecată, cu atât conținutul de umiditate va fi mai mic. Prin urmare, o cafea mai întunecată va fi cântărește mai puțin decât o cafea prăjită mai ușoară.
De ce contează cantitatea de cafea
O mare parte din prepararea unei cafele grozave este cunoașterea cantității bune de utilizat. Dacă se folosește prea multă cafea, preparatul poate fi sub-extras. Această cafea va avea un gust acru, nu va avea multă dulceață, poate avea un gust puțin sărat și îi va lipsi orice adâncime reală. Pe de altă parte, dacă nu adăugăm suficientă cafea, preparatul rezultat va avea un gust slab și subțire, plat și apos.
Cafeaua extrasă este uscată și amară, iar cea extrasă este acră și goală (printre alte gusturi)
Există multe școli de gândire cu privire la exact cât este suma „corectă” și nu există un răspuns corect și greșit, ci doar preferință (unii vor jura altfel). Deși este în mare parte o chestiune de opțiune, majoritatea profesioniștilor din cafea, inclusiv SCAA (Specialty Coffee Association of America) au convenit la un punct de plecare de aproximativ 60 de grame de cafea pe 1L de apă (60g/L).
Putem implementa acest lucru folosind rapoarte de infuzare.
Cum se utilizează rapoartele Brew
Un raport de infuzare este un ghid simplu cu privire la cantitatea de cafea și apă de utilizat. Ne oferă o rețetă ușor de urmat și servește ca un bun punct de plecare pentru diferite preparate.
Un raport de infuzare arată astfel: 1:15, 1:16, 1:17 etc.
Un raport de infuzare de 1:15 înseamnă; 1 parte de cafea la 15 părți de apă. Un raport de 1:15 poate fi de 20g de cafea măcinată, preparată folosind 300g de apă. Aceasta va produce o ceașcă de cafea de aproximativ 300 ml.
Pentru a utiliza rapoarte de infuzare, puteți merge pe una din cele două căi:
- Începeți cu cantitatea de cafea pe care doriți să o folosiți sau;
- Decideți cât de multă cafea doriți să faceți (... și apoi stabiliți-vă raportul de infuzare pe baza acestuia).
Să facem un exemplu pentru fiecare opțiune, folosind un preparat French Press.
Începând cu cantitatea de cafea pe care doriți să o folosiți
Să presupunem că vrem să folosim 20g de cafea. Înmulțiți-l cu raportul nostru de infuzie, care în acest caz este de 15:
20g x 15 = 300 (grame de cafea preparată)
În acest caz, vom folosi cântarele noastre pentru a măsura 20g de cafea pe care să o preparăm cu o presă franceză. Vom instala presa pe cântare, vom adăuga cafeaua măcinată, vom apăsa tara pe cântar, apoi vom turna apă în presă până când greutatea finală este de 300g.
Decideți câtă cafea doriți să faceți
Prefer să o fac așa: decideți cât de multă cafea doriți să preparați, apoi stabiliți-vă raportul de infuzare pe baza acestui lucru. Prima provocare este de a decide cât de multă cafea doriți să faceți. Dimensiunea standard a unei cești de cafea este plină de opinii diferite (3), așadar, pentru simplitate, vom spune 300 de uncii (300 ml).
Așa că vrem să facem o ceașcă de cafea de 300g, care va avea aproximativ 300ml în ceașcă. Pentru a stabili raportul de infuzare și cantitatea de cafea de 300 g de apă, vom face următoarele: