Cum se folosește pește afumat FN Dish - În culise, tendințe alimentare și cele mai bune rețete Alimentare din rețeaua alimentară
Cu câteva mii de ani în urmă, oamenii au descoperit că expunerea peștilor la cantități intense de sare și fum a fost o mare posibilitate de a păstra captura pentru mai târziu.
Astăzi, tehnicile noastre de fumat sunt mult mai rafinate și o facem mai mult pentru aromă decât ca mijloc de conservare.
Ceea ce face ca este o rușine că mai mulți oameni nu se gândesc să ajungă la peștele afumat ca o modalitate fără efort de a adăuga gusturi de aromă alimentelor pe care le iubesc.
Dar mai întâi, un grund pe pește afumat. Există două moduri de a fuma: rece și cald. Somonul, păstrăvul, eglefinul și macroul sunt cele mai frecvente alegeri.
La fumatul rece, peștii sunt sarati într-o soluție grea de sare, apoi expuși la fum rece (85 grade F max) timp de câteva zile, apoi congelați pentru a ucide paraziții.
Peștele afumat la rece - care este în esență crud - are o textură moale și delicată, o sare săracă asertivă și o aromă plăcută, dar nu copleșitoare, de fum.
Peștele afumat fierbinte este mai sarat, apoi se fumează pentru o perioadă mai scurtă la o temperatură mai ridicată (până la 170 grade F), gătind efectiv peștele.
Fumatul fierbinte produce un pește cu o aromă de fum mai asertivă și o textură mai cărnoasă (deși saramura mai ușoară înseamnă că nu este la fel de sărată).
Ambele soiuri sunt adesea condimentate, adesea doar cu un pic de zahăr, dar uneori cu piper negru, mărar sau alte ierburi.
Atâta timp cât țineți cont de diferențele de sărăcie și fum, peștele afumat fierbinte și rece poate fi adesea folosit în mod alternativ în rețete.
În general, niciunul dintre soiuri nu trebuie expus unor perioade lungi de gătit, în special peștele afumat fierbinte, care este deja gătit.
Excepția de la aceasta este anumite rețete coapte, cum ar fi prăjituri de pește și plăcinte cu oală de pește, care conțin de obicei suficientă umiditate pentru a împiedica peștele să devină dur.