Cum se face terci perfect - Viața la țară
Cum mănânci a ta?
Credit: Alamy Stock Photo
Terciul este un fel de mâncare la fel de simplu, dar există zeci de modalități de a-l duce de la bun la mare - sau, așa cum ar dori Goldilocks, de la un pic prea mult din acest lucru sau altul până la dreapta. Emma Hughes investighează felul de mâncare și vorbește cu trei bucătari pentru a obține sfaturile lor pentru terci perfect.
Terciul este un fel de mâncare cu adevărat străvechi: urme de praf de ovăz au fost găsite pe pesti datând de acum 33.000 de ani, sugerând că oamenii paleolitici erau, dacă nu chiar devotați de terci plătit, cel puțin curioși de terci.
Deși felurile de mâncare similare sunt un aliment esențial al dietelor globale - congee pe bază de orez în Asia de Sud, kasha din hrișcă în Europa de Est - în Vest, terciul înseamnă ovăz și ovăz sunt sinonime cu Scoția. Există un motiv întemeiat pentru asta: pentru a prospera, au nevoie de ore lungi de lumină, multă apă și o calitate slabă a solului (sunt o cultură care elimină provocarea). Scoția bifează toate aceste cutii admirabil.
„Ovăzul scoțian este mai bun decât ovăzul englezesc”, crede Alan Meikle, directorul general al Hamlyns of Scotland, producătorul de terci și sponsorul Campionatelor Mondiale de fabricare a porridgeului, care au loc online pe 10 octombrie anul acesta.
„Lucrul minunat este că nu se adaugă nimic și nu se ia nimic - terciul este unul dintre cele mai naturale produse pe care le puteți găsi, pe lângă faptul că este tradițional și foarte sănătos.” Asta nu este o conversație inactivă: ovăzul este plin de vitamine și minerale și există unele dovezi că pot susține nivelurile sănătoase de colesterol.
Cât despre cum să le pregătiți? Pur și simplu nu există un consens cu privire la această problemă cheie, dar iată câteva sugestii din partea celor buni și a celor mari:
Bucătari de top și scriitori de alimente despre cum să faci terci perfect
Doamna Beeton
„Există mai multe moduri de a face terci”, declară doamna Beeton în Cartea sa de gestionare a gospodăriei din 1861. „Cel adoptat în general - deși în niciun caz cel mai bun - este să stropiți fulgii de ovăz în apă clocotită, ușor sărată, cu mâna stângă, amestecând în același timp cu o lingură de lemn sau o spatulă de lemn.
„Când terciul este suficient de gros, tigaia este trasă pe partea focului și conținutul, gătit încet de la 20 la 30 de minute, fiind amestecat ocazional pentru a preveni lipirea de fundul tigaiei.”
O metodă mai bună, sugerează ea, este înmuierea ovăzului peste noapte, strecurându-le, adăugând fulgi de ovăz și apoi fierbând timp de 20 de minute. De asemenea, ea recomandă asocierea terciului cu sherry sau Port.