Date nutriționale și bacteriene pentru varza murată INCREDIBILĂ MakeSauerkraut
Mulți încep să mănânce varză murată pentru a îmbunătăți sănătatea intestinului. Tu ai fost?
să-și încerce mâna la fermentare.
Cu ani în urmă, am început să mănânc varză acră, deoarece alimentele fermentate erau o componentă universală a dietelor tradiționale sănătoase. Nu știam NIMIC despre ceea ce îl făcea atât de sănătos.
Astăzi, bucătarii din toată țara experimentează diverse alimente fermentate pentru a aduce arome noi și neobișnuite în meniurile lor.
Indiferent de motivele pentru care borcanele de varză murată au găsit acum un loc onorat în frigiderele noastre, este plăcut să știm ce face ca varza murată să fie un aliment atât de incredibil.
Da, varza murată este o sursă bună de fibre și probiotice benefice care vă vor îmbunătăți digestia. De asemenea, este bogat în antioxidanți și enzime vii, împreună cu o gamă largă de vitamine și minerale, toate critice pentru o sănătate optimă. Dar varza acră este mai mult decât atât și există o mulțime de motive pentru a mânca varza acră.
Deci, exact care este gama de substanțe nutritive care pot fi găsite în varza murată și cum sunt benefice?
Date nutriționale pentru varza murată
Am folosit bazele de date USDA pentru compoziția alimentelor pentru „varză murată crudă” pentru a veni cu nutrienții aproximativi și valoarea procentuală zilnică (DV) în două furci de varză varză, o porție de 2 uncii (57 grame). Nu pot spune că aceste cifre sunt exacte, deoarece a existat o diferență destul de mare între producători, dar oferă o imagine bună a nutrienților de top din varza acră.
20 de calorii0 grame de grăsime2 grame de fibre4 grame de carbohidrați2 grame de zahăr1 gram de proteine330 miligrame sodiu, 14% DV100 miligrame de potasiu, 3% DV75 miligrame Vitamina C, 30% DV10 micrograme Vitamina K, 45% DV179 UI Vitamina A40 miligrame calciu, 2% DV
1 fier de miligram, 6% DV17 micrograme folat, 6% DV
* Procentul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii.
Vitamine și minerale găsite în varza murată
Vitaminele care se găsesc în varză murată sunt numeroase: vitamina A, vitaminele B, vitamina C, vitamina K și vitamina U. Mineralele sunt fierul, potasiul, iodul, calciul, magneziul, manganul și sodiul, împreună cu urme de fosfor, clor, cobalt, fluor, siliciu, bor, cupru, zinc, sulf și seleniu.
Vitamina C
Scorbut, o boală cauzată de un deficit extrem de vitamina C, a chinuit marinarii timp de secole. Ca experiment pentru a găsi un remediu pentru scorbut, căpitanul James Cook a navigat cu 7.860 de kilograme de varză murată când a părăsit Anglia în Pacificul de Sud în 1768. S-a întors acasă, trei ani mai târziu, pentru a raporta niciun deces atribuit scorbutului.
Vitamina K2
Vitamina K2, sau menaquinona, este o vitamină solubilă în grăsimi produsă de flora intestinală și se găsește în natto, produse lactate crude hrănite cu iarbă, ficat hrănit cu iarbă, gălbenușuri de ou și anumite alimente fermentate. Cercetările au arătat că vitamina K2 este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru sănătatea oaselor pe termen lung, datorită capacității sale de a ajuta calciu și alte minerale să se lege în matricea osoasă pentru a întări oasele.
Vitamina K2 se formează în procesul de fermentare, făcând varza murată și alte alimente fermentate surse bune de vitamina K2.
Natto, o mâncare tradițională japoneză făcută din soia fermentată cu Bacillus subtilis este cea mai bună sursă de vitamina K2, așa cum este discutat în continuare în această postare. Cu toate acestea, subțire și miros funky este o vânzare greu pentru majoritatea dintre noi.
Varza verde conține 10 mcg de vitamina K2 într-o singură porție; Natto, 500 mcg sau 100% din DV într-o singură porție de 2 uncii.
Vitamina U
Vitamina U nu este o vitamină în termeni reali, ci este în schimb un termen folosit pentru a descrie enzima S-metilmetionină. Indiferent dacă este luat ca supliment sau din alimente, vitamina U s-a dovedit a fi capabilă să trateze o varietate de afecțiuni gastro-intestinale, inclusiv colită ulcerativă, reflux acid și ulcere peptice. În plus, vitamina U poate reduce reacțiile alergice la fumul de țigară.
Vitamina U se găsește în varza crudă și în varza murată, unde procesul de fermentare o face mai biodisponibilă.
Diferite tulpini de probiotice sau bacterii găsite în varza
Motivul principal pentru care mulți dintre noi consumăm varză murată este pentru probioticele vii și active. Probioticele sunt bacteriile prezente pe legumele fermentate și cultivate în timpul fermentării. Aceste diverse tulpini de probiotice contribuie la transformarea alimentelor în digestibilitate și la creșterea capacității intestinului de a absorbi substanțele nutritive. Lactobacillus plantarum și Lactobacillus acidophilus sunt câteva dintre superstarurile găsite în varza murată.
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum în formă de tijă este extrem de rezistent și supraviețuiește condițiilor acide ale stomacului, deoarece se îndreaptă spre colon pentru colonizarea intestinului. Lactobacillus plantarum este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce peroxid de hidrogen pe care corpul dumneavoastră îl folosește ca apărare împotriva bacteriilor patogene, precum și a bacteriilor consumate în alimente. Este specia dominantă de bacterii din varza murată.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus colonizează cel mai dens în intestinul subțire, unde ajută la menținerea integrității peretelui intestinal, asigură absorbția adecvată a nutrienților și susține funcția digestivă generală sănătoasă.
Alte specii de bacterii din varza murată
Pe măsură ce continuăm să îmbunătățim tehnicile de identificare moleculară, am descoperit mai multe specii de bacterii în varză murată decât doar primele patru identificate: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus și Lactobacillus brevis.
Probioticele sunt măsurate în unități care formează colonii sau „CFUS”. Bacteriile sunt identificate după gen și specie. Genul este primul cuvânt din numele unei bacterii; este grupul mare căruia îi aparțin bacteriile. Specia este tipul de bacterii individuale.