Cum se face o vinagră
Un sos de salată poate fi compus din doar două ingrediente simple: ulei și oțet. Acestea fiind spuse, totul, în afară de chiuveta de bucătărie, ar putea fi, de asemenea, aruncat în vinaigreta de casă. Melasă? Verifica. Suc de murături? De ce nu? De fapt, am întâlnit odată un bucătar care a aruncat împreună o vinaigretă care conținea avocado, ulei de măsline, suc de lămâie, gust și suc de murături, oțet de bătrân, gem de căpșuni și condimente negre afumate. A fost ciudat, dar a fost și delicios.
Această rețetă următoare este ceea ce ați numi o rețetă din buzunarul din spate - ceva pe care îl puteți păstra în creierul dvs. și îl puteți scoate ori de câte ori aveți nevoie, fără a vă uita vreodată înapoi la rețetă.
Dar mai întâi, să vorbim despre tehnică. Cheia pentru o vină bună este echilibrul. Mai exact, raportul dintre ulei și oțet ar trebui să fie de o parte de oțet la patru părți de ulei.
În continuare, știm că uleiul și oțetul au un gust uimitor împreună, dar știați că cele două lichide nu se potrivesc exact unul cu celălalt? Pentru a crea un pansament coeziv, va trebui să-l emulsionezi. Fără ajutorul unui ingredient emulsionant, moleculele din fiecare lichid vor prefera să rămână separate. Trei lucruri în special sunt cele mai bune de utilizat: muștar, miere sau gălbenușuri de ou.