Cum se face o salată perfectă de cezar Food The Guardian
Problema lipicioasă a autenticității și-a ridicat capul pedant în această coloană. Contează că ragu-ul biologic nu ar fi fost servit inițial cu spaghete în patria sa, dacă se întâmplă să ne placă astfel? Și dacă băgați o lingură de Marmite în ea, ar trebui să o numiți altceva (ragu à la Burton upon Trent?).
Dar în timp ce ragu-ul „original”, dacă așa ceva a existat vreodată, se pierde în ceața umedă, parfumată de ciuperci a timpului, salata de cezar, acel împărat al aperitivelor, se dovedește un caz de testare perfect - pentru că rețeta ne vine direct din gura calului. Sau cel puțin, fiica calului, pentru că faptele din spatele creației sunt astfel: felul de mâncare a fost inventat în 1924 în Tijuana de către un restaurator pe numele de Caesar Cardini, aparent pentru a ameliora presiunea asupra bucătăriei sale cauzată de plăcerea căutatilor pentru răcorirea lichidă peste graniță în această eră a interzicerii - a fost pregătită „de masă” de către chelneri.
Legendarul scriitor american de mâncare Julia Child și-a amintit teatrul: „Părinții mei erau atât de încântați, mâncând această faimoasă salată care a fost brusc foarte șic. Caesar însuși era un mare bătrân mare care stătea chiar în fața noastră să o facă. Amintiți-vă că transformarea salatei în castron a fost foarte dramatică. Și oul dintr-o salată a fost nemaiauzit în acel moment. " Copilul a obținut rețeta de la fiica lui Cardini, Rosa, dar din momentul în care a devenit populară, și-a asumat o viață proprie. De la fâșiile de pui la caviar, pare să nu aibă sfârșit nedemnitățile pe care oamenii sunt dispuși să le pună la cale acest biet fel de mâncare. În acest caz, este posibil să se îmbunătățească originalul?
Salata Cezarului
Salată de cezar originală Tamasin Day-Lewis. Fotografie: Felicity Cloake for the Guardian
Rețeta „autentică”, sau cel puțin prima, este dată de Tamasin Day-Lewis în cartea ei, All You Can Eat (care, în ciuda numelui său, nu este un omagiu adus gălăgioaselor americane, mai mult păcat). Se pare că are în mod surprinzător de puține ingrediente - cu siguranță în comparație cu „Îmbrăcămintea Caesar Originală” îmbuteliată, părinții mei s-au desfășurat pentru a convinge salata în jos pe mine.
Frunzele de salată sunt aruncate cu un amestec de ulei de măsline cu usturoi, ou, suc de lămâie și sos Worcestershire, apoi sunt acoperite cu niște crutoane de usturoi și o răzătoare ușoară de parmezan - și se naște o stea. Adevăratul este mai ușor și mai tangibil decât mă aștept, și distinct mai puțin sărat - este plăcut, dar nu sunt sigur dacă ar provoca o astfel de senzație în aceste zile, când chiar Boots the Chemist vinde un tarif mai îndrăzneț la prânz.
Cezar la grătar
Alice Hart salată de cezar la grătar. Fotografie: Felicity Cloake for the Guardian
Simțindu-mă rebel față de toate lucrurile „autentice”, trec la cea mai scandaloasă rețetă pe care o pot găsi - salata de cezar la grătar din noua carte excelentă a lui Alice Hart, Vegetarian. Cu un titlu de genul acesta, este evident că grătarul în cauză nu este puiul, slănina sau chiar creveții, ci salata în sine, care este tăiată în jumătate, periată cu ulei de măsline cu usturoi și arsă pe o tigaie fierbinte. pentru câteva minute de fiecare parte, până când frunzele exterioare tocmai au început să se încarce - Alice este foarte clar că salata prea gătită și moale nu este efectul pe care îl urmărește aici.
Ca un starter de cină pentru a stimula conversația în jurul mesei în ceea ce privește strălucirea minții tale culinare în „deconstruirea” clasicului cezar, este un câștigător - îmi place ușoara fumură pe care o dă și contrastul textural dintre exteriorul cald și tandru și mișcările clare și reci - dar cu reticență decid că nu se califică în această cursă.
Joc de salată
Day-Lewis insistă ca salata să fie servită ca frunze întregi (deși, spune ea cu tristețe, „o mulțime de restaurante nu iau în seamă acel detaliu”) - se pare că ascultând de ideea că inițial salata a fost concepută ca mâncare deget, poate pentru a economisi la spălare, precum și la timpul de pregătire. Îmi place să mă implic cu mesele, dar chiar și eu prefer să pun o furculiță între mine și o bucată de salată uleioasă și brânză - la urma urmei, ceva cu usturoi atât de crud nu va fi niciodată o clasă de seducție.