Cum se face o înghețată perfectă fără churn - rețeta The Guardian
Niciun producător de înghețată, nici o întoarcere în cada congelatorului pentru a răsturna la fiecare jumătate de oră. S-ar putea să nu-l primiți pe domnul Whippy, dar veți obține toată aroma și nici o problemă
Îmi place înghețata mai mult decât aproape orice altceva din lume - dar voi fi sincer, nu-mi place să o fac. Tot ceea ce se întâmplă cu cremă de ouă, cu înjurături și cu coate în timp ce sapi în jurul fabricii de înghețată prăfuită din spatele magaziei, chiar dacă dețineți așa ceva în primul rând - toate lucrurile luate în considerare, este mult mai ușor să pătrundeți în magazine și să cumpărați ceva profesional.
Dar, oricât de bună ar fi selecția din supermarketul dvs. local, veți fi împins să găsiți orice aromă mai interesantă decât 25 de variante de ciocolată, unde nu intră nicio înghețată. Da, este în mod inevitabil un ușor compromis, deoarece amestecul bate aer în amestec, oferind produsului finit o anumită ușurință, dar faceți-l bine, iar rezultatele pot fi surprinzător de bune și cu siguranță merită efortul minim minim implicat. Și după ce o stăpânești, o lume a gustului este strida ta. (NB: asta nu este o sugestie; am avut o înghețată de stridii o dată pe Ile de Ré și a fost dezgustător).
Ouăle
Ouăle se împart în general în înghețată; nici kulfi și nici înghețata în stil Philadelphia nu le necesită, iar gelatoarea tinde să conțină mai puțin decât tipul de înghețată făcută în mod tradițional în această țară. Nu sunt adesea folosite în înghețata fără churn, probabil pentru că sugerează o metodă mai complexă decât cea pe care o caută majoritatea oamenilor, dar Mary Berry, bucătarul de patiserie Stella Parks și coloanista din New York Times, Melissa Clark, le păstrează oricum., deși în forme foarte diferite.
Înghețata fără churn de la BBC Good Food nu este prea dulce, deoarece folosește un raport mult mai mare de smântână și lapte condensat. Miniaturi: Felicity Cloake.
Rețeta Berry este cea mai simplă, implicând bătutul albușurilor la vârfuri rigide, apoi împăturindu-le, împreună cu gălbenușurile, în frișcă pentru un rezultat ușor, dar destul de dezactivat, care ar putea funcționa mai bine cu o aromă mai stridentă decât vanilia.
Versiunea lui Clark începe, ca o înghețată clasică, cu un gălbenuș de ou și cremă de ou, biciuit și răcit înainte de îngheț, în timp ce Parks biciuiește ouăle, încălzite la 70 ° C la bain marie pentru aerare maximă: „Nu bezea (albusuri și zahărul ar fi prea slab și prea pufos pentru înghețată) ", explică ea," și nu pâte un bombe (gălbenușurile și zahărul bătut ar fi prea dense și bogate), ci ouă întregi ". Ambele rețete sunt delicioase, dar într-adevăr foarte bogate: chiar aș putea să mănânc o porție modestă și sunt, de asemenea, destul de intensive în muncă, ceea ce nu caut în acest caz. Dacă sunteți în căutarea unei înghețate fără churn pentru a vă uimi oaspeții, atunci aceștia sunt bursucii. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea a ceva pentru a mânca direct din cadă într-o zi fierbinte, atunci acestea ar putea fi excedentare.
Produsele lactate
De fapt, nu cred că ouăle sunt necesare deloc; sunt prea bogate pentru scopurile mele. Atât Martha Stewart, cât și BBC Good Food fac înghețată foarte decentă fără, dar folosind lapte condensat, care, datorită conținutului său relativ scăzut de apă, are și avantajul de a conferi produsului finit o consistență netedă, aproape catifelată. În mod interesant, Clark consideră că brânza cremă este cheia „unei texturi mătăsoase fără cristale de gheață care afectează alte rețete de înghețată fără churn”, care „ajută la menținerea emulsificării cremei chiar și în timpul congelării”. Înghețata ei are o mătase superbă, dar nu este semnificativ superioară în ceea ce privește textura, în opinia noastră, față de versiunile cu lapte condensat mai bune.