Cum se face marshmallow folosind rădăcina de marshmallow - alimentele se sfărâmă
A face marshmallows de la zero este foarte distractiv (și în cazul meu îmi face întreaga bucătărie să devină albă ...) și îți oferă perne dulci albe, pufoase. Am făcut marshmallows și le-am analizat și din punct de vedere științific. Aceste misiuni de gătit au folosit metoda modernă de fabricare a marshmallow: fierberea unui sirop de zahăr, adăugarea acestuia la un albus de ou și apoi amestecarea în gelatină la sfârșit.
Cu toate acestea, când am analizat originile marshmallows, am aflat că acestea erau făcute folosind rădăcina de marshmallow. Așadar, bineînțeles, am pornit într-o căutare de a face marshmallows fără gelatină și cu rădăcină de marshmallow! În această postare vă voi împărtăși primele mele constatări, am reușit să fac o rădăcină decentă de marshmallow rădăcină.
Recapitulare a modului în care sunt făcute marshmallows
Să recapitulăm rapid despre marshmallow și știința marshmallows. Vom avea nevoie de el pentru a putea realiza marshmallow folosind rădăcina de marshmallow (derulați în jos dacă sunteți doar interesat de rețetă!).
Marshmallows se face prin fierberea unui sirop de zahăr, glucoză și apă la o temperatură de 121 ° C. Motivul pentru care fierbem la această temperatură specifică este că dorim o cantitate limitată de apă în siropul nostru de zahăr. Temperatura unui sirop de zahăr în fierbere este întotdeauna legată de conținutul de apă al siropului (să nu ne scufundăm în detaliile acelui chiar acum, dar am mai scris despre asta în postarea mea despre caramel!). Între timp, bătem un albuș de ou pentru a încorpora aer și astfel facem o marshmallow ușoară și pufoasă.
Turnând siropul de zahăr fierbinte în albușul bătut (în timp ce biciuim continuu!), Gătim proteinele în albuș. Gătindu-le devin mai stabile și mai bune în a se ține în aer. Continuăm să biciuim până când vasul nu mai este prea fierbinte și adăugăm gelatina dizolvată. Gelatina va întări structura în continuare, prevenind prăbușirea acesteia. Nu vrem să se prăbușească o marshmallow, deoarece aerul va scăpa și își va pierde toată ușurința.
Rădăcina de marshmallow
În experimentul meu de rădăcină de marshmallow, vreau să înlocuiesc gelatina care se folosește în mod normal pentru a face marshmallows pentru pudra de rădăcină de marshmallow. De ce să înlocuiți gelatina? Pur și simplu pentru că aceasta este metoda „de modă veche”, un avantaj suplimentar, această marshmallow este potrivită și pentru vegetarieni! De ce să folosiți rădăcina? ‘S pentru că am citit că mai ales această rădăcină are proprietăți de îngroșare și de asta am nevoie în marshmallows. Gelatina stabilizează marshmallows, așa că rădăcina mea ar trebui să preia acest rol.
Asta m-a condus la o căutare pe internet a pudrei de rădăcină de marshmallow. Habar nu aveam dacă acest lucru ar fi de fapt ceva care ar putea fi cumpărat online.
Curând am dat peste o mulțime de site-uri web despre plante și puterile lor de vindecare. Marshmallow este considerat un medicament pentru destul de multe neplăceri de sănătate și chiar utilizat în șampoane! Nu sunt un expert pe această temă, așa că nu aș ști dacă funcționează efectiv sau nu, doar aruncă o privire. Indiferent dacă este sau nu un beneficiu pentru sănătatea dumneavoastră, aceste tipuri de site-uri web vând pudra de rădăcină de marshmallow de care veți avea nevoie pentru această rețetă. Am găsit pudra într-un mic magazin local care vindea tot felul de plante medicinale, condimente etc.
Pulberea în sine este de culoare maro deschis și are un miros „sănătos”, mi-a amintit cumva de dulciurile pe care le consumi atunci când ai tușe. De asemenea, mi-a amintit de „picătură” o bomboană tipică olandeză neagră care conține lemn dulce.
Dezvoltarea unei rețete pentru rădăcina de marshmallow
Mi-am propus să vin cu o rețetă pentru a face marshmallow cu rădăcina de marshmallow. Prima mea căutare pe internet a rețetelor a dat un scor slab de două rețete disponibile. Amândouă în care nu am avut încredere cu adevărat să fac marshmallow pe care am vrut să-l fac. Una de la învățarea ierburilor (care încă conținea gelatină, nu am vrut să folosesc gelatină) și una de la food.com (care folosește gumă arabică, pe care nu o am în dulap).