Adevărul nespus al True Food Kitchen
Bucătăria americană de restaurant din lanț s-a aplecat în mod tradițional către porțiuni de grămadă de alimente prăjite și amidonice, zaharate și aluate, prelucrate și calorice care ating momentan acel loc dulce (sau sărat sau gras) și apoi ne lasă stăpâniți de vinovăție, slăbindu-ne cataramele centurii și întinzând mâna după sticla de antiacid. Datorită unor astfel de înclinații, puțini și-au imaginat că un restaurant care servește mâncare sănătoasă contemporană, să nu mai vorbim de unul cu numele serios de True Food Kitchen, va face o stropire culinară dincolo de nișa rarefiată de mese vegane, vegetariene și fără gluten.
Cu toate acestea, de la deschiderea primei locații Phoenix, True Food Kitchen a devenit mai mult decât unul dintre cele mai revoluționare, recunoscute și rețele alimentare sănătoase din America. Cu 32 de locații luminoase și aerisite și numărând, True Food Kitchen este o forță motrice pe o piață de ciuperci, dovadă a filozofiei lor că „mâncarea ar trebui să te facă să te simți mai bine, nu mai rău”. Indiferent dacă vă veți simți mai bine dacă aruncați un bol cu cereale antice sau atacați un burger de carne de vită organic hrănit cu iarbă (fără cartofi prăjiți, desigur) True Food Kitchen vă acoperă. Procedând astfel, se poziționează ca mai mult decât o simplă experiență alimentară - este un stil de viață.
Următoarele fidelități ale True Food Kitchen sunt de așa natură încât unii membri ai „comunității” True Food Kitchen sunt cunoscute că mănâncă în împrejurimile sale eco-chic de patru sau cinci ori pe săptămână. Cu toate acestea, probabil că nici măcar acești meseriași morocănoși nu sunt conștienți de unele dintre următoarele fapte True Food din afara meniului.
True Food Kitchen se referă la inflamație
Dr. Andrew Weil este creierul din spatele True Food Kitchen. Acest medic celebru cu barbă extravagantă, eroul holistic și avocatul medicinei alternative crede cu fervoare că, deși mâncarea este medicinală, nu ar trebui să aibă un gust de medicament.
Meniul sănătos al True Food Kitchen se inspiră din piramida alimentară antiinflamatoare a lui Weil. Inflamația este răspunsul natural al organismului la o infecție sau un prejudiciu. În timp ce provoacă suferințe temporare - am experimentat cu toții durerea de umflare, arsură și inducător de vâlvă care însoțește articulațiile inflamate - inflamația este un semn că instinctele de vindecare ale corpului tău lovesc fundul împotriva invadatorilor străini, cum ar fi bacteriile și virusurile. Cu toate acestea, un lucru prea bun poate fi distructiv. Așa este cazul inflamației cronice, de nivel scăzut, nedetectabile, care contribuie la boli precum artrita, bolile de inimă, Alzheimer și diferite tipuri de cancer. În timp ce mulți factori influențează inflamația - inclusiv ADN-ul, stresul și mediul înconjurător - dieta joacă un rol major, în special dieta medie americană a alimentelor rafinate și procesate cu conținut ridicat de carbohidrați și calorii.
Dieta antiinflamatoare a lui Weil reflectă în mod creativ dieta mediteraneană, cu accent pe fructe proaspete și legume verzi cu frunze, cereale integrale, semințe și nuci, ulei de măsline extravirgin și pești grași, cum ar fi somonul și sardinele, încărcate cu Omega- 3. La True Food Kitchen, aceste ingrediente fac echipă cu unele influențe asiatice puternice și picante (miso, wasabi, lemongrass, ghimbir) și elemente clasice ale bucătăriei californiene (împachetări, tacos, salate și avocado totul), creând un meniu contemporan hibrid și sănătos asta a câștigat recenzii extraordinare și a dat naștere unei cărți de bucate foarte bine vândute.
Fondatorul True Food Kitchen este unul dintre cei mai influenți oameni din lume
Andrew Weil a fost o celebritate de wellness cu mult înainte de a găsi True Food Kitchen. De fapt, el este considerat a fi unul dintre pionierii medicinei integrative, care îmbină medicina occidentală convențională, bazată pe știință, cu practici alternative de vindecare și sănătate care se concentrează pe minte și spirit, precum și pe corp.
Weil făcea valuri New Age în comunitățile medicale americane încă din 1994, când a înființat Centrul de Medicină Integrativă din Arizona (de când a fost redenumit Centrul de Medicină Integrativă Andrew Weil). La scurt timp, a marcat o copertă a revistei Time, barba lui stufoasă și sprâncenele arcuite încadrate de titlul „Poate acest tip să te facă sănătos?”. În 2005, revista Time l-a profilat din nou, de data aceasta ca fiind „unul dintre cei mai influenți oameni din lume”.
Înainte de a obține statutul de cover boy, Weil a studiat botanica la Harvard la începutul anilor '60. El s-a rătăcit pe scurt cu eroul contraculturii și cu avocatul psihedelic al drogurilor, Timothy Leary, și a scris o teză intitulată „Utilizarea nucșoarelor ca agent psihotrop”. La absolvire, Weil a lucrat la Institutul Național de Sănătate Mintală (NIMH) înainte de a renunța la yoga, meditație, vegetarianism și alte forme de vindecare, inclusiv plante medicinale (uneori care modifică mintea). Astfel de cercetări i-au propulsat ascensiunea spre faimă. Până când a deschis True Food Kitchen, Weil scrisese o serie de cărți cu cele mai bine vândute, a jucat în mod repetat pe Larry King Live, Oprah și The Today Show și a lansat mai multe linii de produse, de la îngrijirea pielii și pantofi ortopedici la somon. carnati.
Criticii susțin că Andrew Weil, True Food Kitchen, promovează „medicina quackademic”
Unitatea medicală a avut de mult timp carne de vită cu Andrew Weil pentru opiniile sale neortodoxe, ca să nu mai vorbim de pozițiile sale pro-pot. Acesta din urmă datează din zilele sale de la Harvard, când facultatea de medicină a fost aproape să-i refuze diploma din cauza unui controversat studiu de marijuana la care lucrase.
Pe măsură ce renumele (și barba) i-a crescut, a crescut și respingerea susținătorilor medicinei convenționale. În mod constant în mass-media (și din ce în ce mai bine plătit), Weil a devenit cunoscut ca „rock star” al medicinei alternative. Furios de înclinația sa de a arunca umbra tratamentelor bazate pe dovezi, diverși medici și cadre universitare l-au acuzat pe Weil că promovează „remedii New Age” ale căror beneficii nu au fost testate sau contestate. Într-un articol din 2011 publicat pe ScienceBlogs.com, un critic dur, David Gorski, l-a descris pe Weil ca fiind un „Moș Crăciun din deșertul Arizona, amabil și binevoitor, un ex-hippie devenit respectabil” care, de-a lungul vieții sale, a făcut mai multe pentru a promova ascensiunea medicinei quackademice "decât orice alt medic.
Weil a criticat criticile sale, subliniind că remediile și practicile naturale și holistice sunt mai puțin dăunătoare și mult mai puțin costisitoare decât cele promovate de Big Pharma. Departe de diseminarea medicinei convenționale, Weil susține, de asemenea, că susține o combinație inteligentă atât de tratamente convenționale, cât și alternative și de opțiuni de stil de viață.
Unul dintre fondatori a crezut că True Food Kitchen va bombarda
Când Andrew Weil a făcut o brainstorming cu ideea de a deschide un lanț de restaurante care să servească produse alimentare sănătoase contemporane, el i-a dus-o la Sam Fox, regele restaurantelor concept din Phoenix. În calitate de CEO al Fox Restaurant Concepts, Fox a obținut peste 50 de restaurante în SUA. - toate au succes. Din acest motiv, inițial l-a refuzat pe Weil. Fox credea că un restaurant cu produse de sănătate era o propunere pierdută.
Într-adevăr, la auzul cuvântului „sănătos”, creierul lui Fox a evocat fără ajutor imagini din epoca hippie cu semințe de granola și floarea soarelui. Dar Weil a persistat. El l-a invitat pe Fox pentru o masă gătită acasă și și-a suflat mintea cu mâncare care avea un gust neașteptat de fantastic. În ciuda îndoielilor persistente, Fox și-a unit forțele cu Weil pentru a deschide o bucătărie inițială True Food în Biltmore Plaza din Phoenix. Spre surprinderea sa, un deceniu mai târziu existau aproape 30 de bucătării True Food în 10 S.U.A. Statele membre, fiecare dintre ele grăbind între 7 și 10 milioane de dolari pe an.