Tot ce trebuia să știi despre pâinea încolțită
L-ați văzut la magazin alimentar, ați citit despre el pe blogurile nutriționale - poate chiar v-ați bucurat de el prăjit și prăjit cu hummusul dvs. preferat. Pâinea încolțită se pare peste tot și, odată cu aceasta, o serie de mențiuni nutriționale care încearcă să o ridice la capătul listei superalimentare. Iubit de guru-uri cu mâncare integrală, pâinea încolțită pare cu siguranță mult mai mult decât un moft. dar despre ce este vorba? Cum se face? Chiar este atât de bine pentru tine? Citiți mai departe pentru a afla.
Istoria pâinii încolțite
Oamenii se bazează pe cereale precum grâul pentru hrană de mii de ani, consumul de pâine datând de la 8.000 î.Hr. Pâinea mâncată de strămoșii noștri a fost însă foarte diferită de cea pe care o cumpărăm astăzi la supermarket. În mod tradițional, grâul antic și alte boabe, odată adunate, erau depozitate în condiții de umezeală, ceea ce făcea ca semințele să încolțească sau să încolțească. Boabele încolțite au fost apoi măcinate în pâine nedospită și fierte la foc, creând un aliment portabil ideal pentru un trib flămând.
Pâinea încolțită pe care o puteți cumpăra astăzi la magazin, între timp, este făcută cu cereale și/sau leguminoase cărora li s-a permis să ajungă în același stadiu de încolțire. Boabele încolțite sunt apoi măcinate într-o masă și încorporate într-o rețetă de pâine care nu include făină prelucrată, conferind o aromă de nucă și o textură masticabilă. Potrivit New Yorkerului, mulți cred că pâinile convenționale nu sunt calea de urmat, deoarece sunt făcute cu anumite boabe pe care corpurile noastre moderne nu le pot digera pur și simplu. Cu toate acestea, procesul de încolțire a boabelor transformă conținutul nutrițional al boabelor, făcându-le mult mai ușor de manipulat de către organism.
Nutriție și pâine încolțită
Nu este un secret că pâinea albă ne oferă foarte puțin în ceea ce privește nutriția. Fără o mare parte din conținutul său de fibre și vitamine, făina albă a fost implicată de mai multe ori în epidemiile de obezitate și diabet. S-ar putea să vă surprindă să aflați, totuși, că pâinea integrală de grâu care vi s-a spus este că alegerea mai sănătoasă nu merge prea bine la indicele glicemic, cu o porție care mărește glicemia la fel de mult ca o bomboană, un studiu al Harvard Medical School.