Cum se face mariajul perfect sângeros Cocktail-urile The Guardian
Chiar înainte de Crăciun, m-am trezit în compania lui Neil și Christine Hamilton, un cuplu de critici MasterChef și un domn bronzat care se pare că se judecă la Strictly Come Dancing, într-un frumos bar art-deco de lângă Piccadilly din Londra. Ne uitam la 10 tineri barmani care se luptau între ei pentru a face cea mai bună sângeroasă marie, într-o competiție sponsorizată de gigantul de sos fierbinte din Louisiana Tabasco.
Nu m-am putut abține să mă gândesc că o astfel de băutură nobilă merită puțin mai mult în ceea ce privește fanfara celebrităților, dar pe măsură ce se duc marți după-amiaza, a fost una plăcut suprarealistă. Au existat două runde: una în care concurenții au făcut o tradițională sângeroasă marie și o a doua în care li s-a permis o frână mai liberă să muck cu spume și fum și altele asemenea, toate acestea m-au lăsat mai îndrăgostit de băutura clasică decât vreodată. Vodca cu infuzie de usturoi, care figurează în rețeta alternativă câștigătoare, poate fi inteligentă, dar cu siguranță s-ar clasa foarte sus într-o listă de idei proaste pentru dimineața de după noaptea precedentă, care este, împreună cu aperitivul airbourne, cu siguranță momentul a fost făcută o sângeroasă marie.
Deși îmi place ideea de a fi cineva care poate, atunci când ocazia o cere, să scoată un cocktail la orice oră a zilei, adevărul este că consumul de mic dejun sau martini de marmeladă la micul dejun mă face să mă simt puțin trist. Din contră, sângeroasele mari au un efect aproape revigorant. Este probabil o combinație a sucului lor sănătos de roșii și a loviturii reîntineritoare a condimentelor - plus, poate, o viziune fericită despre mine relaxându-mă în nuanțe și o sundress la petrecerea de brunch de duminică a lui Don Draper.
Ca și în cazul oricărui clasic care merită sarea de țelină, există la fel de multe variații pe o sângeroasă marie pe cât există povești în spatele numelui. Majoritatea sunt destul de gustoase, dar care este cel mai sângeros?
Spun roșii ...
Roșia este, evident, un element negociabil al unei sângeroase marii. Am avut versiuni incolore în trecut, dar, deși „apa cu roșii” ar putea fi însăși esența fructului, fără pulpă băutura nu are bogăția necesară. Mereu mă gândesc la o sângeroasă marie ca la jumătatea distanței dintre un cocktail și o gustare, ceea ce înseamnă că trebuie să fie roșu de cărămidă și groasă în mod satisfăcător.
Sunt alături de Victoria Moore, autorul minunatului Cum să bei, cu privire la importanța cheltuirii unui pic de bani pe sucul tău de roșii: este ingredientul principal, așa că nu are sens să optezi pentru o versiune apoasă, fără valoare. Dacă locuiți undeva unde obțineți o cantitate bună de roșii cu adevărat coapte, ați putea chiar să vă faceți propria în sezon, deși personal nu sunt convins că merită efortul.
Toate rețetele pe care le încerc folosesc suc de roșii vechi simplu, dar Margot Henderson are un truc în mânecă în cartea ei You're All Invited: amestecă sucul cu hrean proaspăt, muștar englezesc și Dijon, Tabasco, sos Worcestershire, piper, lămâie suc și țelină sare și o lasă la infuzat timp de o săptămână înainte de utilizare. Marile ei sângeroase sunt intens bogate și roșii, fără să predomine niciun ingredient individual: delicios, dar de fapt ușor copleșitor la micul dejun.
Îmi place totuși modul în care s-au căsătorit ingredientele, așa că o voi lăsa pe a mea să se stabilească pentru o jumătate de oră - nu suficient de mult pentru a vă abate de la idee (rareori îmi planific sângeroasele mame cu o săptămână înainte), dar cu siguranță suficient timp pentru a face diferența cu băutura finită.