Cum se face iaurt
Cretați acest lucru până la amintirile din copilărie cel mai bine uitate: Când eram la școala primară, colegii mei m-au numit Fată de iaurt. Acest titlu (sperăm că afectuos) a fost câștigat datorită înclinației mele de a mânca un iaurt cu fructe pe fund în fiecare zi - nu doar în timpul prânzului, ci și în timpul gustării. Consumul de iaurt de două ori pe zi nu mi-a câștigat doar o poreclă mare; a cultivat și în mine o iubire pe tot parcursul vieții pentru iaurt. Acesta este motivul pentru care sunt atât de încântat că noi, cei de la Greatist, am decis să explorăm cum să facem iaurt de casă. Există câteva terminologii și mai mulți pași implicați în fabricarea iaurtului, astfel încât procesul poate părea cam în jos - dar nu lăsați acest lucru să vă intimideze! De fapt, nu este atât de dur și am descompus toate lingourile și instrucțiunile pentru a vă ghida la fiecare pas. Înainte de a ajunge la lista de materiale și ingrediente, să prezentăm câteva dintre deciziile pe care va trebui să le luați în magazinul alimentar.
Alegerea unui lapte.
Iaurtul se poate face cu orice, de la degresat la lapte integral. Laptele integral tinde să fie cel mai ușor pentru începători, deoarece se ține bine și face iaurt gros și ușor. În general, laptele întreg și două la sută vor produce iaurt cu mai multă structură și cremozitate. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi va crea iaurt mai curat și mai puțin cremos, dar asta nu înseamnă că nu va avea un gust bun. Dacă dieta sau preferințele gustative necesită lapte cu conținut scăzut de grăsimi, atunci alegeți-l. Dacă mergeți pe calea cu conținut scăzut de grăsimi, nu ezitați să adăugați agenți de îngroșare (cum ar fi lapte praf uscat fără grăsime, gelatină fără aromă sau pectină) dacă preferați o textură mai puțin curgătoare. Se poate folosi lapte organic, ultra-pasteurizat sau obișnuit. Notă: Deși este posibil să se producă iaurt din lapte de soia sau lapte de migdale, ingredientele și procesul sunt puțin diferite, așa că vom respecta strict laptele de vacă în acest articol. Dacă doriți să luați o înjunghiere la iaurtul fără lapte, consultați această rețetă pentru iaurtul din lapte de soia sau această rețetă pentru iaurtul din lapte de migdale.
Alegerea unui starter.
Un „starter” conține culturi bacteriene vii care ajută la transformarea laptelui în iaurt. Puteți începe un lot de iaurt de casă în două moduri: de la câteva linguri de iaurt simplu cumpărat din magazin (sau făcut anterior de casă) sau cu o pudră de început de iaurt. Dacă utilizați iaurt cumpărat din magazin, alegeți un iaurt simplu (obișnuit sau grecesc ar trebui să funcționeze bine) care să aibă un gust bun pentru dvs. și verificați eticheta pentru a verifica dacă are culturi vii, active (această parte este foarte importantă). De asemenea, verificați pentru a vă asigura că iaurtul nu conține arome sau îndulcitori adăugați (cum ar fi zahărul, Splenda sau Aspartamul). De asemenea, este bine să evitați un iaurt care utilizează aditivi sau agenți de îngroșare (cum ar fi pectină, gelatină sau lapte praf uscat). Conținutul de grăsime nu contează. Notă: fotografiile de mai jos sunt ale iaurtului Stonyfield cu lapte integral. Dacă utilizați ca iaurt iaurt de casă făcut anterior, este mai bine să creați doar șase până la opt loturi din lotul original. După aceea, cumpărați un iaurt nou pentru a începe din nou cu o cultură proaspătă (în caz contrar, echilibrul acidității poate scădea).