Cum se face ferma cântecului ciobanului de bulion de miel sau de capră
O parte din motivul pentru care s-ar putea să nu vedeți bulionul de os de miel și capră vândut în magazine este că oamenii presupun că va fi gustos sau cu gust puternic. Atâta timp cât folosiți carnea corectă, nu trebuie să vă îngrijorați nimic, iar pentru înregistrare, carnea corectă înseamnă o rasă de miel sau de capră crescută pentru că este o carne ușoară, cu gust bun. Ceea ce nu doriți este o rasă de păr din Australia sau Noua Zeelandă, crescută pentru păr și care are carne cu gust puternic, care este în esență un produs secundar al industriei lânii.
Când este timpul să vă creați stocul, bucătarul Alan Bergo vă oferă câteva sfaturi și s-ar putea să vă surprindă. Cel mai important lucru pe care îl veți găsi mai jos este că bucătarul preferă să gătească ciorba într-un aragaz lent, sau într-o oală. Aragazul lent este ideal, deoarece gătitul delicat oferă un bulion limpede, iar izolația din inserția ceramică a unui aragaz lent se menține în căldură pentru o extracție superioară a colagenului. Cu ce veți ajunge este un bulion care acoperă ușor gura cu gelatină - o experiență bogată de băut. Bucătarul sugerează servirea bulionului într-o cană, infuzată cu un pic de rozmarin și, lămâie și piper crăpat.