Cum se face cafea bătută Cea mai bună rețetă de cafea bătută Dalgona
Un chimist dezvăluie știința delicioasă din spatele experimentului - și ingredientul secret pe care trebuie să îl adăugați.
- Cafeaua bătută (cafea Dalgona) este o rețetă virală care combină cristale de cafea instant, zahăr și apă.
- Nici cafeaua preparată în mod tradițional nu este bine înțeleasă, iar această cafea biciuită pare să funcționeze prin magie.
- Cafeaua biciuită virală este numită după termenul coreean pentru o confecție cunoscută și sub numele de fagure de miere.
Cafeaua bătută sau cafeaua Dalgona este o rețetă cu trei ingrediente numită astfel o cofetărie coreeană care are devenit extrem de viral în ultimele câteva săptămâni.
Tendința cafelei biciuite a început pe TikTok și a ajuns în conturile Instagram ale tuturor celor pe care îi cunoașteți, inclusiv a vedetelor precum comediantul Chelsea Peretti. Descrierea ei a cafelei bătute a rezumat apelul în timp util: este „interesant din moment ce nu mai ies la cafea sau ceva cu adevărat”.
Prepararea cafelei biciuite este simplă. Rețeta este o parte de cristale de cafea instant, o parte de zahăr și o parte de apă, măturată sau bătută până când formează o spumă bogată. Săptămâna trecută, cineva mi-a spus că zahărul este opțional, așa că eu a făcut cafeaua bătută cu Splenda, singurul îndulcitor pe care l-am avut în casă. Câteva zile mai târziu, am repetat experimentul cu zahăr și a funcționat mult mai bine și mult mai repede.
Atunci m-am gândit la experimentele Diet Coke ale chimistului Tom Kuntzleman.
Sifonul cu zahăr spume diferit de sifonul fără zahăr și asta pentru că zahărul acționează într-un mod care previne coagularea bulelor. Bulele rămân mai mici și separate, ceea ce înseamnă că, deși o sodă dietetică ar putea genera mai mult volum de spumă imediat, o sodă de zahăr are spumă care durează mai mult. Observasem o diferență între cafeaua „fără zahăr” și cea obișnuită cu cafea dalgona. Ar putea fi acest lucru legat de sifonul dietetic?
Kuntzleman a avut teorii și idei imediat. La început a încercat cafea măcinată obișnuită și pudră de cacao la început, înainte să poată obține niște cristale instant de cafea. Cafeaua măcinată nu se va dizolva niciodată într-un lichid, dar poate mai important, în acest experiment, are o cantitate de ulei gras care cred că ar putea inhiba formarea spumei indiferent de ce. Același lucru este valabil și pentru pudra de cacao, care este hidrofobă, ceea ce înseamnă că rezistă deloc amestecului cu apa.
Când Kuntzleman a reușit să încerce adevăratul lucru, a combinat cristalele instantanee, zahărul și apa și mi-a trimis o fotografie a unei cafele spumante pregătite pentru Instagram. A încercat doar cu cristale și apă și, la fel ca mine, a obținut o spumă cu aspect mult mai „apoasă” și tranzitorie. Apoi - acesta este motivul pentru care întrebați un om de știință! - El a făcut câteva folosind sare cu cristalele de cafea. S-a dovedit aproape la fel de bun ca varianta cu zahăr.