Cum se face 2 înghețate cu ingrediente (folosind frisca) - Alimentele se sfărâmă
Inghetata cu 2 ingrediente? Adevărată înghețată? Da, chiar puteți face înghețată cu doar două ingrediente (smântână + lapte condensat). Arată cât de ușor poate fi gătitul (și prepararea înghețatei). Tot ce aveți nevoie în afară de aceste două ingrediente sunt un castron, un tel, un recipient și un congelator.
Se întâmplă ca această rețetă să fie excelentă și pentru a explica știința înghețatei. Cu cât rețeta este mai ușoară, cu atât este mai ușor să extrageți știința fără a fi distras de tot felul de ingrediente suplimentare și pași de proces. Putem mări în mod corespunzător rolul tuturor ingredientelor (în acest caz doar 2) și să vedem cum aceste două ingrediente îndeplinesc toate rolurile diferite dintr-o înghețată.
Ce este din nou înghețata (din perspectiva unui om de știință)?
Când vorbim despre înghețată pe acest blog, avem tendința să vorbim despre o înghețată cremoasă, în general scoasă în bile pe un con sau într-o ceașcă. Spre deosebire de popsicles (care sunt în esență limonadă înghețată), aceste înghețate conțin grăsimi, zaharuri, adesea proteine, apă și cel mai important aer!
O analiză mai „științifică” a înghețatei va arăta că există următoarele faze:
- Cristale de gheață de apă (doriți ca acestea să fie mici și bine întinse pentru a preveni acele bucăți crocante; aceste cristale de gheață sunt cele care fac „gheața” din înghețată)
- Sirop de zahăr (nu toată apa îngheață de fapt, unele ar putea rămâne lichide și vor avea o mulțime de zaharuri dizolvate în interior, am discutat despre importanța zaharurilor înainte de a discuta despre depresia punctului de îngheț)
- Grăsime solidă (grăsimea se va solidifica la temperaturi scăzute se depozitează înghețata)
- Bule de aer (oh, atât de important pentru a face o înghețată ușoară, bine topită și moale)
Aceste trei faze sunt toate amestecate împreună și separate (și stabilizate) de proteine și în înghețate comerciale alți stabilizatori pentru a îmbunătăți durata de depozitare.
Vedere de sus a înghețatei cu 2 ingrediente, chiar dacă nu vedeți toate aceste faze diferite, există cristale de gheață, sirop de zahăr, grăsimi solide și bule de aer abundente acolo.
Ce se întâmplă la prepararea înghețatei?
Această rețetă cu două ingrediente limitează într-adevăr fabricarea înghețatei la cei doi pași importanți:
1. Aerare: trebuie să ne asigurăm că acele bule de aer se formează în interiorul ciocolatei. Pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie să biciuim ceva care poate ține efectiv bulele de aer. Trebuie să poată ține bulele de aer suficient timp pentru ca înghețata să poată îngheța în congelator. Odată înghețat, totul din jurul bulelor de aer va fi atât de greu, aerul nu va mai putea scăpa. Cu toate acestea, până în acel moment bulele de aer s-ar putea mișca și dispărea.