Cum se determină valoarea nutritivă a alimentelor - Alimentele se sfărâmă
Ați citit vreodată etichetele de pe produsele dvs. alimentare? Dacă da, v-ați întrebat vreodată cum ajung la valorile nutriționale indicate pe aceste etichete? Sau ce înseamnă?
În timp ce oamenii tind să creadă că acestea sunt numere fixe care au fost analizate în detaliu, acest lucru nu este adesea cazul (nici nu este necesar sau posibil). Alimentele sunt produse naturale, deci există o mulțime de variații în valorile lor nutriționale. Dar totuși, fiind un om de știință bun, probabil că ați dori să aflați ceva mai multe despre aceste cifre și despre cum ajungem la ele.
Prin urmare, astăzi este un curs rapid în determinarea valorii nutriționale a alimentelor. Vom discuta despre carbohidrați, calorii, proteine, grăsimi, vitamine și minerale și vom discuta despre modul în care știm cât de multe dintre acestea sunt în alimentele noastre.
De ce valorile nutritive?
Când vine vorba de înțelegerea alimentelor, nutriția este unul dintre cele mai frecvent discutate subiecte. Ce alimente sunt bune pentru mine? Ce ar trebui să mănânc ca să duc o viață lungă și sănătoasă? Întrebări bune, pe care cred că nimeni nu le poate răspunde pe deplin pentru toată lumea (iată un articol grozav din New York Times care arată cum putem toți să nu fim de acord).
Prin urmare, tind să stau departe de „ceea ce este bine pentru tine discuții” și „ceea ce este sănătos pentru tine”. Acestea fiind spuse, îmi place să-mi înțeleg mâncarea și analiza acesteia. Așadar, în loc să discutăm despre ce este sănătos, ne vom limita la a discuta despre ce este în mâncarea noastră. Apoi depinde de dieteticieni și nutriționiști să spună dacă este sănătos sau nu. Valorile nutriționale ale alimentelor noastre fac exact asta!
Care este valoarea nutritivă?
Pur și simplu spus, valoarea nutrițională a alimentelor vă spune câtă energie conține alimentele, precum și ce molecule nutritive sunt prezente în alimente și cât de mult. În realitate, nu este altceva decât chimia alimentelor și analiza chimică: tu determini ce molecule sunt prezente și câte.
Analizând valoarea nutrițională, consumatorii vor putea determina cantitatea de energie din alimentele lor, dar și ce substanțe nutritive sunt prezente. Nutrienții tipici menționați într-o valoare nutritivă sunt proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitaminele și mineralele.
Etichetarea valorii nutritive
În Uniunea Europeană există legislație care menționează modul și momentul în care valoarea nutrițională trebuie etichetată pe produsele alimentare. Etichetarea este reglementată prin directiva UE 1169/2011. Aceasta este o reglementare foarte extinsă privind modul în care produsele alimentare ar trebui etichetate. Regulamentul definește lucruri precum numele produselor (nu aveți voie să numiți ceva „iaurt de căpșuni” dacă de exemplu nu există căpșuni), dar și greutatea, termenele de valabilitate etc.
De asemenea, descrie etichetarea nutrițională. Descrie care sunt valorile nutriționale care trebuie să figureze pe etichetă, cum trebuie determinate, etc.
Odată ce producătorul știe ce date trebuie să fie plasate pe o etichetă, este timpul să se determine valorile pentru etichetă. Așadar, să analizăm modul în care se determină aceste numere, începând cu conținutul de energie.
Conținutul de energie
Conținutul de energie poate fi determinat folosind un calcul simplu. Știm ce grupe de molecule contribuie la conținutul de energie al unui aliment. Știm, de asemenea, câtă energie conține și va da corpului tău fiecare dintre aceste tipuri de molecule.
Deci, care sunt aceste molecule care dau energie corpului tău? Ei bine, am văzut cele mai relevante trei grupuri atunci când discutăm elementele de bază ale chimiei alimentelor: carbohidrați, grăsimi și proteine. În plus, alte grupuri pot contribui la conținutul de energie: alcooli, polioli, fibre și acizi organici. Dar, în majoritatea alimentelor, carbohidrații, proteinele, grăsimile și fibrele ocupă cea mai mare parte a conținutului de energie.
S-a definit prin analiză câtă energie va da corpului dvs. un gram din aceste grupuri diferite de molecule (regulamentul menționat mai sus conține și aceste informații). Calculul conținutului de energie se face astfel:
- Determinați cât din fiecare componentă este în mâncare (vom reveni la asta mai târziu)
- Înmulțiți această valoare cu conținutul de energie pentru fiecare componentă specifică.
- Numărați toate aceste numere și voila, aveți conținutul de energie al mâncării! Să facem un exemplu aici: