Alcooli de zahăr în gumă A Wad Plin de beneficii; Food Insight
De fiecare dată când mestec o bucată de gumă fără zahăr, mă mir de modul în care poate fi atât de rece și dulce, rămânând fără zahăr. Acest paradox este atribuit în parte utilizării a două grupuri cheie de ingrediente: îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și alcooli de zahăr.
Deși este posibil să fiți familiarizați cu îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi aspartamul și sucraloza, este posibil să nu vă familiarizați cu alcoolii din zahăr. Să aruncăm o privire mai atentă.
Ce sunt alcoolii din zahăr?
Pentru început, alcoolii din zahăr se mai numesc polioli și nu sunt nici zahăr, nici alcool. De fapt, acestea sunt o clasă de carbohidrați care au proprietăți atât ale zaharurilor, cât și ale alcoolilor. Dar nu vă alarmați de cuvântul „alcool” aici. Alcoolii din zahăr nu conțin tipul de alcool găsit în băuturile pentru adulți.
Pentru colegii mei, tocilari de chimie, din punct de vedere structural, poliolii seamănă cu o moleculă de zahăr, cu excepția faptului că conțin o grupare hidroxil suplimentară (un oxigen și un hidrogen). Acest grup suplimentar „-OH” previne absorbția lor completă de către organism, ceea ce înseamnă că furnizează mai puține calorii (între 0 și 3 calorii pe gram) decât zahărul.
Unde se găsesc alcooli de zahăr?
Alcoolii de zahăr apar în mod natural în cantități mici în multe fructe și legume. De asemenea, sunt fabricate din zahăr și amidon din comerț și sunt adăugate la alimente precum gumă de mestecat, deserturi lactate, glazuri, deserturi pe bază de cereale și dulciuri. Împreună cu adăugarea de dulceață acestor tipuri de alimente, alcoolii din zahăr îndeplinesc diverse alte funcții, cum ar fi furnizarea efectului de răcire pe care îl obțineți din gumă.