Cum se consumă ouă separate Food The Guardian
Stropurile de ouă creează adesea o dilemă pentru bucătarul conștient de deșeuri. Cum să folosiți acele albușuri și gălbenușuri rămase, restul de jumătate de ou bătut sau ultimul îmbătrânire din cutie?
Oricine, începând cu o cutie întreagă de ouă, a făcut vreodată o bezea, o maioneză sau una dintre acele rețete confuze care necesită o jumătate de ou, va cunoaște vagul sentiment de nedumerire care rezultă - ce fac cu toate rezultatele resturi? Trucul, desigur, este de a răsturna această propoziție pe cap - o bezea, o maioneză și una dintre aceste rețete confuze sunt lucruri excelente de făcut cu resturile din rețetele anterioare. Ceea ce înseamnă: nu aruncați niciodată un ou. Columnistul Cook Tamar Adler spune că un ou poate transforma orice într-o masă. Și acest lucru este valabil chiar și pentru o parte a unui ou.
Rest de ou amestecat
Una dintre cele mai bune utilizări pentru o jumătate de ou bătut este prăjiturile de pește pline de ierburi ale lui Yotam Ottolenghi. Aceste dulciuri aromate delicioase sunt probabil vinovați de faptul că am început cu o jumătate de ou pândind în frigider, dar acesta este doar un motiv pentru a face mai mulți dintre ei. Haddock, șalotă și usturoi sunt combinate cu frunze și semințe de lămâie, ghimbir, busuioc, mărar și coriandru și ținute împreună cu acel strop de ou amestecat. În timp ce rezultatele superlative fac ca respectarea rețetei lui Ottolenghi să fie utilă, principiul de bază al unui mic ou care merge mult poate fi transferat la tot felul de alte combinații pentru prăjituri de pește, pateuri și prăjituri deopotrivă.
O altă utilizare excelentă pentru ou mixt sunt crepurile japoneze kinshi tamago: cele mai subțiri crepuri dulci (ou cu puțin zahăr, sare și sake), juliennite pentru a se îngrămădi deasupra chirashizushi sau mazesushi (sushi deconstruit într-un bol). Rețetele standard vor cere 3-4 ouă întregi, producând 8-10 crepuri, totuși consider că, indiferent cât de puțin ouă trebuie să consum, puținele crepuri rezultate sunt un topping excelent pentru aproape orice, și nu doar cu japoneze arome fie. Bolurile de bunătate - o serie întreagă de legume, ierburi, murături sau fermentenți, nuci și semințe deasupra unui bob de vreun fel - sunt delicioase atunci când sunt ornate cu o încâlcire de ou creponat spre deosebire de ruda sa prăjită sau braconată. Și moale sau amestecat grosolan, același amestec de ouă îndulcit funcționează la fel de bine.
De fapt, orice cantitate neregulată de ou poate fi amestecată - Damian Clisby de la Petersham Nurseries face al său cu kimchi și că îmbinarea bogăției cremoase a oului cu niște mirodenii fermentate fizzing este una amețitoare. Gătitul unui ou întreg sau un gălbenuș de ou în terci îi conferă o bogăție și o cremă suplimentare - amestecați-l în apa rece sau în lapte înainte de încălzire.
Frittatas sunt restul de alegere, primind fiecare bucată de legume și brânză, orice rafală de plante proaspete și orice cantitate de ou aveți la îndemână. Serviți cu o porție generoasă de salsa verde, o stoarcere de lămâie, ceva picant, cum ar fi harissa sau sriracha și o bucată de pâine și sunteți aurii.
Albușuri rămase
Albumina este un agent de legare natural, precum și un mijloc de a introduce aerul în amestecuri atunci când este bătut. Aceste două caracteristici combinate fac ca albușul să devină cel mai bun prieten al mâncătorului cu dinți dulci. În mod tradițional, panna cotta din Piemont este făcută mai degrabă cu smântână dublă, zahăr, vanilie și albușuri de ou decât gelatină și coaptă la bain marie - un desert frumos simplu. În mod similar, o mousse bună de ciocolată nu are nevoie decât de ciocolată neagră, albuș de ou, zahăr și un indiciu de suc de lămâie - vezi rețeta clasică a lui Raymond Blanc.
Albușul de ou este ceea ce fiecare bomboană mare - de la bezea și macaroons la nuga și marshmallows - își datorează ondulația. Felicity Cloake a, desigur, perfecționat bezeaua, așa că căutați-o pentru ea pentru bunurile de pe acel front. Rețeta ei face referire la Yotam Ottolenghi, Marcus Wareing, Leiths Baking Bible și Larousse Gastronomique: veți fi în mâini sigure. Pentru nougat, sau mai precis nougat de Montélimar (și nu nougatina, un tratament franțuzesc mult mai crocant), Kitchn are din nou o rețetă excelentă: albușurile de ou sunt combinate cu zahăr, vanilie, miere, fistic și un kilogram enorm de migdale. Macaroanele de nucă de cocos combină albușurile de ou, făina, nuca de cocos deshidratată, zahărul și vanilia - Bucuria coacerii are o rețetă și un videoclip care vă arată cum. Și marshmallow-urile de casă sunt, pur și simplu, o minune de văzut și, potrivit lui David Lebovitz, nu sunt atât de mult: dacă puteți bate albusuri, spune el, puteți face marshmallows.