Cum se calculează porțiile de hrană pentru catering

Cea mai dificilă sarcină în catering este să învățați cum să calculați porțiile de mâncare pentru numărul de invitați și tipul de eveniment pe care îl aveți. Nu doriți ca oamenii să plece acasă flămând, dar nici nu doriți să aveți prea multe resturi.

Am creat un ghid bugetar, care acoperă cele mai frecvente situații de catering.

hrană

1. Un ghid rapid despre cum se calculează porțiile de hrană pentru catering

2. Platouri alimentare

2. Varietatea platoului

3. Diagrama porțiunilor de catering

4. Stai în siguranță pe picioare

Un ghid rapid despre cum se calculează porțiile de hrană pentru catering

Platouri alimentare

Când faceți platouri cu mâncăruri mici dintr-un aliment, pentru calcul general și rapid, faceți următoarele:

Vizitatori: ___ numărul de invitați

Rezultat final: ___ gustare ușoară (3 mușcături); ___ acoperiți decalajul (6 biți); ___ masă completă (10-12 mușcături)

Calcul: Guest X Bites = Total Bites

Câte platouri?: ___ Total mușcături ÷ mușcături pe platou (exemplu: 15) = Număr de platouri

Exemplu:

100 de invitați x Masă completă (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 platouri
100 de invitați x Bridge the Gap (6) = 600 ÷ 15 = 40 de platouri

100 de invitați x Gustare ușoară (3) = 300 ÷ 15 = 20 platouri

Deci, pentru un eveniment de 100 de invitați, veți avea nevoie de 80 de platouri pentru a-i hrăni pe oaspeți la capacitatea de „masă completă”. Este posibil să simțiți nevoia să comandați cu 1-2 mai mult decât calculul dvs., dar rețineți că oaspeții diferiți au niveluri diferite de apetit.

Cel mai bine este să nu aveți prea multe resturi, deoarece orice timp suplimentar pentru a face mușcături suplimentare vă costă timp personalului și vă costă bani în ingrediente irosite.

Asigurați-vă că toată lumea din personalul dvs. știe ce conține mâncarea și ce aveți de oferit. Un oaspete poate avea alergii (cum ar fi o alergie la lactate) sau o preferință (cum ar fi o aversiune la maioneză) și veți dori ca personalul dvs. să poată orienta oaspetele în direcția opțiunilor pe care le poate mânca.