Centrală de fructe de mare - Chicago Tribune
Reacția majorității oamenilor atunci când intră în Mercado Central sau Piața Centrală din Santiago este următoarea: "Uau. Uită-te la toți acești pești ciudați!"
Plimbați-vă printre tarabe care vând movile de pești negri și argintii cu pielea strălucitoare și ochii bombați; standuri trecute izbucnite de exotica oceanică care arată ca niște creaturi dintr-o lovitură de groază; prin restaurante care oferă aproape orice fructe de mare pe care le doriți și unele pe care s-ar putea să nu îndrăzniți să le încercați.
Arici, oricine?
Această piață este un loc minunat pentru a petrece ceva timp.
Asta făcea Pablo Neruda. Scriitorul câștigător al Premiului Nobel ar merge la Mercado Central să mănânce, să vorbească și chiar să țină lecturi de poezie improvizate. Una dintre poeziile sale, „Oda unui ton mare la piață”, a început astfel:
Printre verdele de piață,
Piața centrală s-a schimbat mult de când Neruda a scris acea odă acum 50 de ani. Peștele mort rămâne și legumele și ierburile. Fursecurile chiliene de casă vin în continuare în căutarea celor mai proaspete fructe de mare.
Dar mascota pinguinului care obișnuia să se prăbușească în timp ce rupea resturi a dispărut. Iar restaurantele, în special povestea și întinderea Donde Augusto, au crescut dramatic. Familiile locale roiesc acum mesele în weekend. Și turiștii trec tot timpul.
„Locul este încărcat de turiști acum”, spune Ricardo Soto, care conduce restaurantul, El Rey del Mariscal. „Piața s-a schimbat atât de mult.”
Soto a lucrat 33 de ani pentru a-și ocupa locul pe piața centrală, plină de soare. Primii 20 de ani a tăiat și gătit pește pentru altcineva. Apoi a închiriat o mică comună în afara pieței, construind-o până când a putut deschide El Rey în interior anul trecut.
El Rey domnește acum pe un mic colț al pieței, la marginea regelui adevărat al restaurantului, Donde Augusto.
„Donde Augusto este marele loc turistic și, când este plin, deversarea îmi umple locul”, spune Soto. „Profit. După cum spun,„ Când valul se sparge, valul se sparge pentru toată lumea ”. "
Capcanele turistice ale pieței pot lăsa un gust neplăcut, la fel ca unele dintre creaturile de vânzare. Există o cantitate destul de mare de kitsch. Iar restaurantele sunt prea scumpe.
Ar trebui să existe o regulă conform căreia nimeni nu poate flutura un meniu în fața ta și să-ți ceară să te așezi la restaurantul său până când nu ai avut șansa de a înlocui locul cel puțin o dată. Dar nu există o astfel de regulă și este puțin probabil ca promoții pieței centrale să urmeze oricum una. Așadar, zâmbești sau spui mulțumiri sau faci semn și mergi mai departe.
Muzicienii rătăcesc în cămăși cu carouri roșii care joacă boleroși mexicani. Standurile vând tămâie și pietre colorate, mărgele și coșuri și remedii homeopate. Totul este facturat ca fiind artizan sau indigen sau autentic. Și unele dintre ele sunt cu siguranță.
Dar nu te duci la piața centrală pentru amintiri. Te duci după midii.
Mergi după ceviche și congrio, cunoscut sub numele de kingklip, sau cu anghila sau congerul, deși nu este deloc o anghilă, ci un pește. Mergi după bucătari, care vor prăji merluciul la perfecțiune. Și pentru vânzătorii de pește, care vorbesc drept, dar își manevrează cuțitele cu fler.
Dar mai întâi, începeți de sus.
Zidurile înalte și tavanul pieței centrale sunt, în mod ironic, cea mai tare parte a locului.
Culoarea cărbunelui chiar când începe să devină gri, fierul forjat care domină structura pieței a fost forjat în Anglia în anii 1860. Structura a fost apoi expediată în Chile în bucăți și construită pe malul râului Mapocho. A fost deschisă în 1872.
Timpul și o serie de renovări nu au fost amabile cu exteriorul pieței. Fațada este blandă și bej. Magazinele de alimente și ghișeele de masă care acoperă partea din față a pieței au o identitate de lucru. Dar porțile de fier oferă un gust al măiestriei care așteaptă înăuntru.
Tavanul se ridică la peste 135 de metri, evocând măreția epocii victoriene și sudoarea și sângele celei de-a doua revoluții industriale.
Stele precum cel singuratic care îmbracă steagul Chile sunt forjate în pereții chiar sub tavan. Din punct de vedere tematic, ele leagă structura de țară. Din punct de vedere estetic, captează ochiul refractând lumina soarelui care se revarsă pe piață.
Lumina curge de asemenea din ferestrele verticale mari amplasate sub stele. Și locul este vântos, de asemenea, o ușurare într-o zi fierbinte de vară. În ceea ce privește ceea ce este în interior, lista articolelor este lungă, adesea străină chiar și unui călător frecvent care vorbește spaniola și aproape fără greș extrem de apetisantă.
Eșecurile includ unele dintre algele marine. Fără îndoială că pot fi gustoase în mâinile potrivite, dar așezate acolo aglomerate și alunecoase pe masă, nu fac gura apă.
Dar puteți găsi suficiente alte legume și ierburi pentru a pregăti și completa fructele de mare. Suporturile de legume îngrămădesc roșii roșii plăcute și ceapă galbenă dulce, perfecte pentru o salată chiliană simplă. Ciorchini de mărar, pătrunjel, coriandru și busuioc se odihnesc în apropiere. Există diferite soiuri de cartofi, un produs de bază din Chile.
Și avocado moale, copt, cu piele neagră sunt peste tot. Chilianii mănâncă avocado, sau paltas, de lire sterline, în orice, de la salate la mâncăruri cu creveți. Și dacă nu vedeți ce căutați la piața centrală, treceți peste râu până la piața Vega, care are stocuri de fructe și legume răspândite pe câteva blocuri ale orașului.
Chilianii adoră erizoii, interiorul gălbui al aricilor de mare. Dar pentru mulți, aroma lor este ciudată. Și mai rău merge pentru piures, melci roșii de mare care au gust de iod și metal. Piure-urile sunt presupuse să fie încărcate cu fier, dar piața a ajuns la asta în pereți. Puteți face fără el pe farfurie.