Cum să vă reduceți absorbția dietetică de cadmiu
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 15 octombrie 2015
Cadmiul este cunoscut ca un metal foarte toxic care reprezintă un pericol major pentru sănătatea umană. Se lipeste în corpul nostru de zeci de ani, deoarece corpul nostru nu are o modalitate eficientă de a scăpa de el și poate contribui la o varietate de boli, inclusiv boli de inimă, cancer și diabet.
Cel mai recent, datele sugerează că expunerea la cadmiu poate afecta performanța cognitivă chiar și la niveluri odată considerate sigure. Studii recente sugerează, de asemenea, că expunerea la cadmiu poate produce alte efecte negative asupra sănătății la niveluri mai mici de expunere decât s-a prevăzut anterior, inclusiv un risc crescut de cancer hormonal. De exemplu, cercetătorii din Long Island au estimat că până la o treime din cancerul de sân din S.U.A. poate fi asociat cu niveluri crescute de cadmiu.
Inhalarea fumului de țigară este una dintre căile principale pentru expunerea omului la cadmiu. Consumul de fructe de mare este o altă cale de expunere a omului. Cu toate acestea, cele mai înalte niveluri se găsesc în carnea de organe. Dar câți rinichi de cal mănâncă oamenii? Întrucât oamenii mănâncă atât de puține organe, cerealele și legumele ajung să contribuie cu cea mai mare cantitate la dietele noastre colective.
Cu toate acestea, nu scoateți încă salata din meniu.
Cerealele integrale și legumele se numără printre principalele surse alimentare de fibre, fitoestrogeni și antioxidanți care pot proteja împotriva cancerului de sân. Într-adevăr, chiar dacă riscul de cancer mamar crește pe măsură ce femeile consumă din ce în ce mai mult cadmiu și chiar dacă pe hârtie majoritatea cadmiului provine din cereale și legume, riscul de cancer mamar scade cu cât din ce în ce mai multe cereale integrale și legume consumă femeile. Deci, sursele de cadmiu de la animale sunt oarecum mai grave sau beneficiile alimentelor vegetale copleșesc orice efecte adverse ale cadmiului?
Un studiu din Jurnalul Asociației Medicale din Thailanda, evidențiat în videoclipul meu, Cadmiu și Rac: Plant vs. Hrana pentru animale, poate a ajutat la rezolvarea misterului. Nu este ceea ce mâncăm; este ceea ce absorbim.
Biodisponibilitatea cadmiului din alimentele pe bază de animale poate fi mai mare decât cea din alimentele pe bază de legume. Se pare că există ceva în plante care inhibă absorbția cadmiului. De fapt, cercetătorii au descoperit că, atunci când au adăugat varză la rinichii de porc fierți, ar putea reduce expunerea la toxici. Doar o lingură de rinichi de porc și este posibil să depășim limita de siguranță zilnică - dacă nu adăugăm varză, caz în care am putea mânca un sfert întreg de cană. Efectele pronunțate ale factorilor inhibitori din kale subliniază, după cum cercetătorii observă, „importanța alimentelor vegetale în ceea ce privește prevenirea riscului pentru sănătate din [cadmiul] ingerat ca diete mixte într-o situație reală”.