Cum să vă organizați bucătăria ca un bucătar profesionist - The New York Times
Antreprenorul de bucătărie Ellen Bennett împărtășește sfaturi pentru păstrarea etichetelor alimentelor, a condimentelor sortate și a sertarelor în ordine perfectă.
Actualizare, 21.04.2020: Wirecutter, un site de revizuire a produselor deținut de The New York Times, a întrebat-o pe Ellen Bennett să împărtășească mai multe detalii despre metodele și instrumentele organizatorice pe care se bazează în propria bucătărie, de la cârligele și cuiele pe care își atârnă șorțurile până la tăvile și coșurile pe care le folosește pentru a separa capse de cămară, cum ar fi vitaminele și ceaiul. Pentru lista completă a instrumentelor pe care le-a recomandat, accesați wirecutter.com .
În bucătăriile din întreaga lume, expresia culinară franceză mise en place a ajuns să însemne „totul la locul său”. În practică, este o filozofie codificată în rândul bucătarilor, în care fiecare castron de amestecare, fiecare condiment și fiecare instrument se întoarce în mod constant la un spațiu destinat rafturilor. Pentru Ellen Bennett, fondatorul din Los Angeles și C.E.O. al mărcii culinare și de stil de viață Hedley & Bennett, acel sistem este un mod de viață. Un standard de organizare exigent, ea a învățat ca bucătar de linie la restaurante precum Bäco Mercat din Los Angeles și Providence, cu două stele Michelin, este ceea ce menține bucătăriile cu ritm rapid care funcționează fără probleme. „Când ai un loc pentru toate, nu trebuie să te gândești de două ori”, spune ea, pentru că nu se caută ceea ce ai nevoie. „Este vorba despre a nu fi nevoit să faci treaba suplimentară”
[Înscrieți-vă aici pentru buletinul informativ Lista T, un rezumat săptămânal a ceea ce observă și râvnesc acum editorii revistei T.]
Astăzi, Bennett nu mai lucrează în restaurante. În urmă cu aproape șapte ani, ea a lansat Hedley & Bennett sub simpla premisă de a oferi cookie-urilor haine de lucru mai demne, schimbând șorțurile sintetice ieftine standard pentru lenjerie și pânză de calitate superioară. Acum vinde către mii de restaurante și nenumărate aspiratoare de prăjituri de casă, vânzând cu amănuntul în magazine care includ Whole Foods și Sur La Table. (În continuare, ea va servi drept Creativ în mare pentru viitorul hotel Firehouse din Downtown Los Angeles.) În ciuda faptului că și-a transformat experiența culinară într-o afacere de milioane de dolari, Bennett își păstrează în continuare disciplina și know-how-ul pe care l-a învățat din activitatea de back-of -house - și continuă să respecte codurile de punere în aplicare în bucătăria propriei sale case însorite Echo Park.
Amestecând minimalismul lui Marie Kondo cu eficiența funcțională a unui bucătar cu mâncăruri rafinate, Bennett trece T prin dulapuri, cămară și sertare din bucătăria ei, transmitând metodologiile pe care le-a învățat de la maeștri bucătari - pentru că, așa cum spune ea, „doar aruncarea lucrurilor într-un sertar înseamnă a te vinde scurt. ”